灵活性和数字化是当地便利店的优势。

文字| 赵小米

来源｜未来消费APP（ID：）

“山西便利店”因其密度堪比日本、领先行业发展，近期成为网络热词。

在山西，区域覆盖最广的便利店品牌是金虎便利。

金湖旗下便利店数量超过1100家，各类业态门店总数超过1500家。 这些门店不仅在太原市内门店密度较高，而且已遍布山西省其他7个城市和30多个县市场。

山西省本身并不是一个GDP高的省份，金虎扩张的市县镇消费能力也不如北上广深杭州。 可以说，金虎便利已经陷入了全国对便利店要求严格的市场。 其渗透深度与美宜佳相似（均已达到县级地区）。

与美宜佳一样，金虎便利也没有走标准的“日本便利店”之路。 社区店一半以上，家居消费品占比较大； 但与美宜家不同的是，金虎便利在热餐、烘焙等品类上，我们进入市场较早，并以本土化、差异化的方式彻底改造它们。

本土区域便利店品牌普遍遇到一个问题：在生产高毛利率的生鲜食品时，如果寻找独立供应商，新品开发不够灵活，难以获得有竞争力的价格； 如果他们自己建生鲜工厂，那么在便利店不多的情况下，就很难支撑工厂的运营。

金虎便利通过一套业态为上述问题提供了解决方案。 除单一便利店类型外，金虎便利集团还拥有早早快餐、金都烘焙等品类专营店。

这些高利润的快餐店和面包店不仅可以为供应链端的便利店提供支持，还可以通过结合店型降低租金成本，吸引更多顾客。

利用数字化工具将这些不同业态的店铺连接起来，为用户池创造了“活水效应”。 例如，消费者在金虎便利消费后，可以在支付宝上领取金都烘焙的优惠券，反之亦然，实现流量双向流动。

目前，金虎便利支付宝小程序会员已超过200万，太原大部分地区都是金虎会员。 支付宝“酷红包节”期间，金虎便利发放的优惠券核销率位居山西便利店第一。

金虎便利的线下和线上创新值得本土便利店借鉴和学习。

多业务合并降低成本增加收入

除了金虎便利集团旗下1150多家便利店外，还有150多家面包店“金都烘焙”，以及快餐店等各类门店。

发展这些业态的初衷源于金湖将中式快餐嫁接到便利店的思考。 2006年，金虎顺手收购了美特好旗下的快餐品牌“早早快餐”，并收购了早早的中央厨房、生鲜等研发能力。

早在2006年，山西人就可以在金湖便利店买到包子、热粥、茶叶蛋、烤香肠等日常热食。 这些产品都是早早中央厨房自主研发的，比如黑胡椒烤香肠。 那时，它已经是网红美食了。

不仅有这些即买即走的热食，金湖便利的部分门店还直接将便利店与早间快餐融为一体，顾客甚至可以堂食。

其具体形式是一店两门，既突出了便利店的属性，又突出了快餐的属性，吸引了两批顾客进店。 第二种业态还可以通过转租来降低成本。

例如，如果你把前面的房子租出去，然后购买上面的二楼商铺，租金有时可以减少到原价的一半以下。 此外，在金湖便利快餐店，店长和店员可以是同一个人，进一步降低了人员成本。

与便利店相比，快餐的毛利率更高。 运营一年左右，该类型组合店整体毛利率可以达到30%以上，接近7-。 再加上租金和人力成本的降低，可想而知，便利店+快餐店的净利润率是比较可观的。

便利店越来越普遍地成为餐饮场景，而不仅仅是购物场景。 一二线城市除便利蜂、江西乐豆家、糖酒三代店外，餐饮面积都比较大。

二三线城市的消费者生活节奏较慢，有充足的时间坐下来慢慢吃饭。 除了包子、粥、盖饭等常规食品外，金湖店还提供油条、老豆腐、手抓饼等居民日常吃的美食。

但此时，便利店面临的更大问题是，他们的餐饮竞争对手变成了隔壁的小餐馆。

对此，金虎便利进一步将具有地域特色的美食标准化、品牌化。 目前，金虎便利仍在进行山西特色面食产品的研发。

规范此类面条的生产流程，让各地居民都能吃到正宗美味的特色面条。 比如，山西人除了吃刀形面外，还有一种“勾尖面”也很受欢迎，但山西当地实际上没有连锁店做这种面。 金湖便利目前正在规范“提尖面”的生产流程，让各地居民都能吃到正宗美味的“提尖面”。

同样的逻辑也适用于金湖面包店。 2010年，金虎创立“金都烘焙”品牌（原金都e号）。 一方面，金都烘焙可以增加金湖方便面包、蛋糕等甜品的竞争力； 另一方面，两大品牌联合租赁店铺，租金议价能力显着增强。

但当时金湖便利店的数量并不足以支撑一家生鲜工厂的日常运营。 因此，金虎成立了独立烘焙品牌，并与便利店共享货源。

通过这种业态的“组合”，金虎能够在下沉市场尽可能降低成本，提高利润空间，从而让加盟商实现盈利。

差异化竞争

目前，社区店占金湖便利店总数的60%以上。 一方面，金湖主要市场太原的商圈并不多。 另一方面，金湖便利董事长助理徐萌认为，未来本土便利店品牌中，将会出现更多社区店。

随着一二线城市竞争加剧，便利店下沉已成趋势。 就连以罗森为首的日资便利店也纷纷下沉“四线城市”。

徐萌认为，商圈店、写字楼店是日本便利店所擅长的。 即使本土便利店提前占据有利地段，但如​​果日本便利店下沉到城市，选择几乎相同的位置，本土便利店品牌的销量也必然会下滑。

与其直接对抗，不如创造差异化竞争。 金湖便利店的定位与日本便利店有很大不同。 如果日资便利店进入市场，不仅不会出现选址冲突，还会带动整个便利店市场，进而有利于本土便利店。

此外，社区店和三四线城市市场在资金投入上对加盟商也更加友好。 根据金虎便利加盟页面公开显示，加盟一家金虎便利店所需的初始启动资金总计为20万-25万元，与其他往往需要花费成本的便利店品牌相比，确实较低。超过60万元。

除了选址要求较高之外，金湖便利的加盟在其他方面也相对灵活。 比如，门店面积，“最理想的是60-80平方米，但也有十几平方米的小店和100多平方米的大店”。 徐猛说道。

金湖便利拥有3000多个SKU，其中90%由总部指导产品品类和陈列方式，其余10%可由店长从总部产品库中自由选择。 这样，一方面可以利用总部的大数据和分析能力指导门店保证基本收入，另一方面门店管理者可以利用对当地消费者的了解打造出更加个性化的门店。

根据店铺的规模、形状和商圈，金虎有不同的运营模板。 总共有几十种模板，不同的模板匹配不同的装修方案和产品结构。

目前金湖便利仅有9家直营店，其余均为加盟店。 徐萌透露，加盟店的盈利周期一般为1.5-3年。

在基本完成太原市场的渗透后，金虎还进入了以太原为中心的山西省7个城市的30多个县域市场，包括阳泉、晋中、长治、临汾、忻州等。 目前，每个城市都有专卖店，数量在30-50家左右。

徐猛告诉36氪未来消费，金虎未来的短期目标是全面渗透到山西全省，然后在运城等城市开店。

数字“活水”

作为老牌便利店的代表，金虎便利的数字化进程相对较快。 无独有偶，数字化赋能的两大痛点在整个零售行业都极具代表性。

首先，存在跨多种业态提高效率的问题。 由于金湖业态多、品牌多，需要有效整合各业务、各区域的数据。

这个问题是很多品牌面临的共同问题。 例如，有些日本便利店在不同地区有不同的注册公司，因此网上积分和优惠券不能通用。 再比如，一些本地便利店针对不同的市场创建不同的品牌，这也需要会员整合。

金虎便利通过阿里云和支付宝服务商共同打造“三个平台”，即数据中平台、业务中平台和会员中平台。

具体来说，数据中心可以对公司内部独立业务系统的数据进行统一和标准化，同时将各个业务系统的大数据结合起来，形成有价值的数据资产。 将不同独立业务的用户和成员放入同一个池中并进行整合。

商务中心主要为金湖员工提高工作效率。 员工可以使用钉钉对店铺业务进行直观​​的统计，并利用阿里云的大数据挖掘算法获得精准的会员营销分析、产品关联分析、店铺业绩分析、促销效果分析、库存周转分析等各种专业的业务分析。 指导。 徐萌说，通过商务中心，每个人每天可以节省2到3个小时。

会员中心结合以上两者的数据和分析后，可以向会员推送一键促销。

这样，金虎就可以通过支付宝小程序等工具连接各业态的消费者。 例如，金湖有时会举办在金湖便利购买商品并获得金都烘焙优惠券的活动。

第二个要解决的痛点是品牌老化问题。 即使它的知名度和金虎一样高，仍然需要不断吸引2000年甚至10岁出生的人到店里购物。 近年来，金虎也不断加大网红食品和进口商品的占比。

最直接的方法就是利用支付宝小程序等工具，通过优惠券直接推送年轻人喜欢的网红食品和进口商品，吸引店内消费。 另一种方法是通过发放优惠券吸引金都烘焙的年轻顾客进入便利店。

金虎提供的数据显示，数字化帮助金虎积累了更多年轻用户。 过去主要用户年龄在35岁以上，但现在大多数在25岁至35岁之间。

业态与数字化运营的“结合”，让金湖便利持续保持活力。 灵活性和数字化这两个特点是本土便利店品牌相对于日本便利店的优势，也是行业的大趋势。