随着数字化的快速推进，餐饮行业的竞争日益激烈，越来越多的餐饮企业将目光聚焦在外卖上。 数据显示，部分餐厅通过线上销售的外卖销售额远远超过实体店。 那么，对于外卖的汹涌发展趋势，其成本核算、定价方式和营销方案有哪些特殊规则呢？

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1. 成本

什么是成本？

1、固定成本：指无论店铺经营状况如何都必须固定的成本（如租金、装修、设备、转让费等）

2、可变成本：指随店铺营业额（主要是材料采购）变化而变化的成本

3.可变固定成本：指业务好转时会增加，业务恶化时趋于固定值的成本（最常见的是人工、水和电）

2. 外卖定价

1.1/4成本定价法

公式：外卖销售价格（不含成本价）=原材料成本价÷0.25

外卖销售价格（含包装费）=（原材料成本+包装成本）÷0.25

例如：某饭碗的原材料成本价为2.5元，外卖价格=2.5÷0.25=10（元）

2. 最低单价法

将价格较高的产品分解为最小的单位（例如，一个人的小份量），然后稍微降低价格。

比如：传统的酸菜鱼一大块做成单份，价格也是平分的。 本来一份能卖60多，分好后连配菜都能卖20多。 这样一来，不仅销量可以提高，利润空间也可能会适当放大。

目的：降低价格，从而降低用户决策成本，提高下单率。

3、价值导向定价法

适合比较创新的品类或者产品。 由于竞争相对较小，参考资料也较少，因此可以以需求为定价依据。 这也是我们现在最常用的定价方式。

公式：

原材料成本价（食材成本）+包装成本价（餐盒）+溢价（利润率）+平台成本（定点扣点）+售后成本（全额折扣）=最终零售价（虚高定价）

4、尾数计价法

定价时，避免10元、20元、30元等整数定价。很多餐饮商对13和13.99没有概念，甚至认为没有区别。 不过，可能只是多了几个小数点，我们的收入就可以增加很多。

另外，如果将菜品价格修改为：17→16.8元、25→24.8元、30→29.8元，看起来会损失0.02-0.2的利润，但实际上会给消费者造成错觉便宜了好几块钱。 。

但具体如何操作还要根据店铺的实际情况而定。

注：人们通常有对数字和价格进行四舍五入的习惯。 比如24元感觉20左右，而26元感觉更接近30。相对来说，32和30的差别很小。 。 因此，定价时必须合理利用消费者的这种心理。

5. 有竞争力的定价方法

需要综合考察外卖商圈的其他门店，获得产品最高价和最低价的范围，同时通过活动强度计算外卖菜品的定价策略。

公式：

最低支付价（不含外卖费）+（最高支付价-最低支付价）×0.618=外卖菜品零售价

方法：

①打开美团外卖APP→找到“美食”按钮→选择您的主分类（如“快餐便当”）

②点击右上角“筛选”→查看下面的“人均价格筛选”部分，然后将两端的小点移动到黄色峰值区域的两端

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3.平台扣分

虽然线上外卖平台可以自由合作，但每笔订单都会收取10%到30%不等的佣金作为服务费。 根据城市商圈属性确定，具体问题具体分析。

收费规则：

每笔订单费用=佣金服务费

佣金服务费：每笔订单收取15.00%的服务费，每笔订单最低收费4.50元。

例子：

若订单单价为10元，则佣金服务费为15.00%，即10×15.00%=1.50元，每笔订单至少收取4.50元；

若订单单价为100元，则佣金服务费为15.00%，即100×15.00%=15.00元，每笔订单至少收取4.50元；

4. 营销活动

2、研究商圈数据，计算欢喜鱼的客单价和网上定价

①欢喜鱼锡纸烤鱼饭的产品属性（单品快餐、简餐）符合当前顾客的一人消费模式。 线下顾客的正常消费一般在15-25之间。 此外，我们可以结合最小单价法来确定在线单人模式下客户实际支付的价格；

② 研究外卖APP-食品-本地商圈的“快餐”品类，识别客单价在12-25之间的商户群体，计算出欢喜鱼对应的平均客单价为18- 22；

③然后通过1/4定价法进行相应计算：9.10÷0.25=36.40，从而确定欢喜鱼基本线上定价的大致范围；

④最后结合我们当地商圈简餐客户最常使用的满减模式【满减幅度为10-10、20-20、30-30】，结合我们价值导向的定价方法综合测算定价：食材+饭盒（9.10）+利润率（5.00）+精准扣分（8.00）+区域满减水平（20.00）=42.10。 最后结合尾数定价方式，最终将价格定为42.99元。

3. 网络营销活动设置

自我营销活动：基本上活动都要设置为满减、减量。

①吸新活动：新客立减、店外营销、会员红包

②复购活动：订单返利、精准营销、积分返利

流量活动：基于线上品牌，平台每月会给予商家流量活动进行前端店铺展示，增加店铺曝光度。

店铺促销：增加店铺的曝光度，提高顾客进店下单的转化率，主要通过金牌促销的方式。

综上，我们初步确定欢喜鱼的营销活动：

A。 满减活动：18-18、46-21、90-32

b. 削减拨款活动：2

C。 店外发放优惠券：进货价优惠1元

d. 新客户即时折扣：2

e. 店内领取优惠券：购买满10件即可，老顾客立减2，一日有效

F。 下单返利券：满10张即可领取，优惠券金额为2张，有效期三天。

G。 折扣产品：与满折后价格相同

消费者普遍看重“物美价廉”，因此价格和质量必须形成较高的性价比。 一切事物绝不是“越贵越好”，也不是“便宜不好”，老话说“合适的就是最好的”。 这是最好的。” 什么考验餐饮人的心！