2、分析重要业务数据；

3.制定行动计划的重要依据。

在具体的门店管理中，核心的门店绩效指标有哪些？

1、总成交额

通过总营业额，您可以了解业务趋势并为员工设定目标。 那么，如何提高总营业额呢？

1.日常会议：一家商店每月有6次重要会议：

（1）月例会：告知员工工作目标，制定行动计划。

（2）周例会：发现问题，提出解决方案。

（3）例会：聚焦解决方案，通过例会有效落实和跟进解决方案（每天做什么）。

（4）早会：为了实现今天的目标，我们应该做什么？

(5)定期会议：“追逐”目标并定期回顾。

（6）晚会：总结当天目标的完成情况并检讨存在的问题。

日常作息对总周转的完成有重要影响。 会议本身就是一种形式。 通过会议，我们想让所有员工看到我们对业务有多么紧张，对目标有多么专注，让大家更加关注门店的经营状况！

会议的根本目的是促进销售，让员工更加关注业务，找到业务提升的方法！ 员工必须全力以赴完成每一天、每一个时间段的日常销售。 如果他们不能完成事业，他们绝对不会轻易放过自己。 他们必须尽力提高！

2. 每周总结

很多公司每周都会召开会议，回顾本周的问题； 给员工方法，确定本周的主要促销活动，确定如何陈列，确定工作重点，并让员工在门店中落实：是员工最好的学习机会！ 如果你不给员工方法，他们就会继续以同样的方式做事！

通过每周总结，可以发现问题并提出解决方案。 找到下降的原因：比如天气、服务是否有缺陷等，最后确定下周的行动计划！

2、同比

与同期成交额相比，从同期成交额比率我们可以了解到：

1、了解本周（月/季度/年）经营情况；

2、确定单位时间内的业务增长率；

3. 识别影响销售增长/下降的关键因素；

4.根据关键因素进行调整。

3、按品类了解菜品销售情况

从菜品的品类销售中我们可以学到什么？

1、了解菜品组合及销售情况。

2.了解消费趋势，指导食材准备。

4. 楼层效率

1. 店面效率

楼层效率是指每天每平方米的销售额。 例如，商店每月的面积=商店每月的销售额/商店营业面积/天数。

楼层效率是商场评价品牌的第一个指标，也能评价一个店面的经营能力！ 体现营业额和支出是否成正比！ 一家店的面积问题，反映出这家店的人员安排、菜品设计、服务都存在问题！

2、如何提高楼层效率

①店铺位置是否正确？

②客户的定位是否相关？

③配方设计是否合理？

④ 餐厅营销及促销方式

（1）有效的改进永远来自于了解客户需求！ 了解客户需求永远来源于——报告分析！

（2）陈列管理，一旦有了合适的商品，就把它们放在合适的地方！ 商品陈列原则：

① 根据报告分析确定主题和主要建议；

②根据库存情况确定是否增加展示面积；

③ 根据产品特性进行展示；

④ 搭配相关产品，与整体色彩相匹配。

（3）人员管理，用正确的方法卖货！

FAB（F：特点，A：优势，B：好处）销售技巧：

对于中高价位的商品，切记不要立即介绍价格。

学会立即转移焦点，将顾客的价格敏感度转向产品的卖点。

5. 畅销菜品

（1）如果畅销菜品库存充足，可以考虑用它们来带动滞销菜品的销售。

（2）如果畅销菜品数量不足，可以寻找替代品。

（3）备货前一定要充分考虑备货周期以及与热销菜品的搭配！

6、滞销蔬菜

如何定义？ 滞销蔬菜如何处理？ 大多数店长简单的判断，滞销菜就是顾客不点或者少点的菜！

如果是毛利较高的菜品，此时可以考虑以下方法来判断是否是滞销菜品！

(1)调整菜谱中的位置

（二）加大宣传推广力度

(3) 安排促销活动

(4)设定每天的销售目标

（五）加强例会期间的销售技巧培训

(6)找到对应的人群进行销售

（7）实施员工奖励促销

7. 每个客户的价格

客单价=销量/交易笔数。 如何提高单价？

1、尽可能向客户进行暗示性销售；

2、毛利高的菜品要让顾客第一眼就觉得价格不低；

3、毛利高的菜品要尽快给顾客带来“独特的卖点”。

4、做好配套销售

8. 人力效率

人员效率是指每人每天的营业额。 即店铺月员工效率=店铺月销售额/店铺总人数/天数。 员工效率可以反映出以下问题：

1、员工培训和销售技巧是否到位；

2、人员与工位数量的匹配；

3. 排班是否合理？

如何提高人的效率？

1、合理调度、优劣势匹配；

2、合理布置分区（让善于沟通的员工检查包间）；

3、为员工制定标准的学习计划，保证学习内容一致，进步一致！

如果您想做连锁店，或者正在开发连锁品牌或专卖店，欢迎交流！