加盟商越来越多

被头顶光环的明星所诱惑。

明星也被这个轻松赚钱的生意所吸引

诱惑，争先恐后地进入

2020年9月2日，北京龙湖长营天街购物中心，贤合庄焖火锅。 图片/IC

餐饮加盟是如何被明星“吃掉”的？

本报记者/赵一伟

发表于2021年1月18日《中国新闻周刊》第981期

不到一年的时间，全国门店数量突破600家。这是明星陈赫创立的火锅品牌咸合庄的投资成功，创下了火锅品类加盟品牌的新纪录。 当咸和庄在各大社交平台投放广告炸弹时，人们纷纷涌入这里：面对两个小时的等待时间，食客们仍然愿意在寒风中排队。 幕后，200万元的开店初期投资仍让加盟商争先恐后地签约。

名人经营的餐厅正在掀起新一波热潮。 2020年6月以来，不少明星进入餐饮行业，在全国各地开设明星品牌餐厅。 6月，孙艺洲推出烧烤品牌“灶门坎”； 9月，关晓彤推出奶茶品牌“自然黛”； 11月，黄晓明推出烧烤品牌“少江南”。 他们的营销推广方式如出一辙：新店开张时，明星们就来店里与各路网红博主拍摄视频。 接下来的两三天，网红博主添加品牌相关话题并发布视频，瞬间爆红。

事实上，这些明星餐饮品牌虽然开设了大量加盟店，但并不具备为餐饮品牌开设加盟店的资格。 《中国新闻周刊》查询商务部商业特许经营信息管理平台发现，上述明星餐饮品牌均未向商务部注册特许经营活动。 换句话说，这些品牌不符合特许经营权。

“按照特许经营‘一法两法’规定（《商业特许经营管理条例》、《商业特许经营信息公开管理办法》和《商业特许经营备案管理办法》——编者注），这些明星品牌既没有被中国政法大学特许经营研究中心主任李卫华对《中国新闻周刊》表示，“不披露信息而开设特许经营，是完全违法的”，“非法开设特许经营，无论是品牌还是加盟商都面临着风险。” 《特许经营登记管理办法》，未登记的，品牌方将受到行政处罚；信息披露不及时，合同可能无效；特许经营开业期间存在夸大宣传的情况，就会涉嫌商业欺诈。”

快速赚取数亿元加盟费

全国任何一家贤合庄店里，无一例外，墙上都挂满了陈赫和各路明星、网红博主的照片。 一般情况下，只有贤合庄区域代表开新店的时候，陈赫才会空降到店里，掀起一波开业宣传。 一般专营店没有这样的待遇。 新店进入日常运营轨道后，明星网红不再露面，但店前的电视上循环播放着陈赫和明星网红的进店营销视频。

不到一年的时间，贤合庄已在全国招募了600多家加盟店老板。 如果按照每店38万元至48万元的加盟费计算，贤合庄品牌迄今为止已获得加盟费超过2.4亿元。

不仅仅是特许经营费。 贤合庄要求店面面积不少于300平方米。 经营中所有基础油、底料和卤水、前台业务用具、后厨设施设备均从公司采购，每月收取2%的营业利润佣金进行管理。 费用。

《中国新闻周刊》从咸和庄品牌投资经理处获悉，以天津为例，300平米的店首期投资包括50万多元的品牌服务费和押金，以及50万多元的装修费用。和设计成本。 租金、设施、广告营销等杂项费用，开店至少需要准备200万元。

“无论是加盟费还是佣金比例，贤合庄在加盟餐厅中都算是很高的了。” 抓手食品创始人王亚军告诉《中国新闻周刊》，“光是加盟费就达到50万元的品牌很少，而营业额的2%提成就相当于利润的5%提成。”

按先河庄店初始总投资200万元计算，加盟商直接为品牌支付的加盟费、装修设计费、设施设备费、广告营销费等占50%以上。 仅加盟费就占25%，每月按营业额2%收取的管理费可能高达2万至3万元。

“以北京咸和庄店为例，高峰期每天的营业额在5万元左右，一个月大概150万，如果按照营业额的2%收取管理费，每年的管理费就是高达20万元至30万元。” 大摩餐饮品牌咨询创始人白默告诉《中国新闻周刊》，“一般的餐饮加盟品牌，每年的品牌服务管理费只要5000元到1万元”。

“拥有明星平台的餐饮品牌拥有更好的流量和人气资源，加盟价格也会更高。” 中国政法大学特许经营研究中心主任李卫华告诉《中国新闻周刊》，“一般来说，加盟费通常是单店初始投资总额的1%至10%。例如开一家店需要20万元，加盟费一般在2000元到2万元。”

不合格的“品牌合作”

事实上，陈赫的贤合庄火锅早在2015年就成立了，但由于后续经营困难，一度面临关店危机。 直到2019年底，咸和庄才与四川至善餐饮集团达成合作，由后者负责品牌运营、招商和供应链管理，帮助咸和庄扭亏为盈。

2015年5月，由福州长乐演员陈赫、南屏歌手叶一茜、主持人朱震共同投资的火锅品牌咸和庄开业。 截至2017年底，仅福州地区就有6家分公司。 不过，据四川芝善餐饮管理公司透露，2019年8月左右，“陈赫在福建的门店几乎全部关闭，后来由芝善集团接管经营”。

陈赫还与至善集团存在股权关系。 天眼查数据显示，福建贤合庄餐饮管理有限公司的最终受益人陈赫持有33.25%的股份。 福建仙鹤庄与四川芝善共同控股成都仙鹤庄餐饮管理有限公司，正是有了芝善集团专业餐饮管理的加持，仙鹤庄才走上了特许经营、招商引资的道路。

明星利用自己的名气和流量吸引人气，向商家收取高额品牌服务费，然后让专业餐饮管理公司解决供应链问题。 这是最近兴起的明星餐饮品牌的常见做法。

至善集团官网信息显示，除了咸和庄，该公司旗下的餐饮品牌还包括少江南、自然黛、早门坎、香和轩、早歌等，而这些品牌也恰好与眼前的一些明星有着强强的联系。舞台。 黄晓明、关晓彤、孙艺洲等人都在不遗余力地宣传这些品牌。 营销手段和加盟模式几乎完全复制了陈赫的仙河村。

《中国新闻周刊》从“天然呆”品牌投资经理处获悉，在二线城市开一家“天然呆”奶茶专营店，需要花费8.8万元的品牌费、约10万元的设备、约10万的资金。元于店面装修及设计。 再加上奶茶原料、培训、人工等各种杂项费用，一家35平米的奶茶店初始总投资，不含租金，至少需要50万元。

“这些明星餐饮品牌的加盟费在行业内是比较高的。” 白墨说，“一般面积300平方米的餐饮品牌加盟费在10万元以上，而明星品牌则需要几十万元。一般来说，40元的奶茶品牌加盟费面积一平方米的就要3万到5万元，而明星品牌则需要10万元以上。”

“目前，自兰黛在全国已开设门店245家，筹备店56家，正在审核加盟候选者1343家。” 上述投资经理告诉《中国新闻周刊》，“2020年9月加盟刚开业时，门槛比较低，基本可以申请。但现在申请加盟的人太多了，所以我们要提高门槛并增加了茶饮料行业经验等要求。”

同样火热的招商加盟情况也出现在少江南、早门坎等明星餐饮品牌身上。 但狂热追捧的背后，这些明星品牌并不具备开设特许经营资格的事实却并不为人所知。

根据《商业特许经营管理条例》第二章规定，从事特许经营活动的特许人必须拥有至少2家直营店，并经营一年以上。 特许人应当自首次签订特许经营合同之日起15日内向商务部备案。

《中国新闻周刊》查询商务部商业特许经营信息管理平台发现，仅有芝善集团旗下的“谈雅雪”有商务部注册信息，而鲜合庄、然然待、烧江南等明星餐饮品牌，而早门刊则没有备案信息。

“事实上，餐饮行业90%以上的特许经营品牌都没有在商务部注册。对于餐饮品牌特许经营注册来说，企业的违法成本太低了。” 李卫华指出，“企业不注册主要有三种情况，一是不符合‘1年2店’的注册条件，二是品牌本身不知道需要注册。第三，品牌故意不注册，是因为不想遵循特许经营的‘一二定律’。”

在实际招商过程中，鲜合庄、天然黛、早门坎等品牌的招商经理在发言中也刻意回避“特许经营”一词，而代之以“品牌合作”、“技术输出”等词语。 在申请表、确认特许经营的过程中，各种文件、合同、横幅也都使用了“签约”、“合作”等字眼，根本没有提及“特许经营”。

“这些明星品牌所做的就是典型的快节奏模式，他们对外称之为品牌合作，规避特许经营的规则。” 白默向《中国新闻周刊》直言，“这类快消品牌的初期营销成本非常高，一旦上线就需要快速回笼资金，所以开两家以上的直营店几乎不可能。”吸引投资前一年。”

可以利用明星效应来赚钱吗？

在影视行业和餐饮行业的寒冬中，当红明星和餐饮集团一拍即合，在市场低谷时抢到了一大块蛋糕。 但他们赚的钱大部分不是来自消费者，而是来自加盟商。

在咸和庄投资经理向《中国新闻周刊》提供的投资回报分析表中，对营业收入和投资回报的预期都非常好。 按300平米店面22桌计算，座位数130个，翻台率2.2，日均营业额24310元，月均营业额100元，毛利率60 %，投资回报周期仅9个多月。 。

“做过火锅的人都知道，每桌坐满5个人，每天翻桌2次以上，几乎是不可能的，投资回报分析数据显然是夸大的。” 前述餐饮行业资深人士直言，“这类品牌并不是真心想做餐饮，也不是真心想赚消费者的钱，只是割断加盟商的韭菜，从加盟商身上赚钱。”

第三方数据机构瑞易得统计显示，60%的明星选择餐饮作为副业，10%选择开酒吧，15%选择卖服装。 餐饮美食中，火锅占比最大。 火锅、烧烤、奶茶等品类之所以成为明星进入餐饮行业的首选，正是因为这些品类具有不依赖厨师、统一供应链管理、易于加盟发展等特点。

“明星餐饮会选择容易标准化的品类，他们想赚快钱，也希望赚快钱。” 白默对《中国新闻周刊》直言，“明星餐饮不仅是明星自身事业的增长点，也是餐饮行业的增长源泉。但对于广大加盟商来说，这恐怕不是一个好生意。”

白默指出，火锅、烧烤、奶茶等都是比较常规的品类，市场竞争激烈，短期内可以依靠明星流量和关注度来发展。 然而，这些品类的生命周期通常只有两三年。 当一个品牌的知名度下降后，就会有新的品牌被取代。 最终明星、品牌赚钱了，加盟商却不一定赚钱，甚至赔钱。

“明星餐饮项目不一定是好项目。” 李卫华直言，“明星的价值并不能决定一个餐饮品牌的加盟价值。有人气、有流量的明星太多了，但真正能把餐饮做好的却很少。在明星本身除了口碑之外，品牌的实际价值运营能力、市场竞争力、盈利能力等都是加盟商需要关注的指标。”

但明星餐饮的热度并没有减弱。 越来越多的加盟商被头顶光环的明星所诱惑，明星们也被这门容易赚钱的生意所诱惑，争相进入。

2020年12月19日，郑恺推出的火凤祥火锅北京总部开业。 温碧霞、王丽坤、乃万、张小龙等数码明星到场支持。 多位短视频网红博主手里拿着剧本在排队等候。 与郑恺联合制作宣传短片。

“我们将在三年内完成开店500家的目标。” 郑恺在北京首家店开业当天说道。 显然，郑恺的霍凤翔效仿了陈赫的贤合庄，又一家明星餐厅走上了投资之路。