“开餐厅靠老板，赚钱靠店长。店长强则餐厅强，店长弱则餐厅弱。如何你想开多少餐厅ktv吧台工作报表，取决于你有多少优秀的店长。”

餐厅管理一直是繁琐而艰巨的。 在任何一家餐厅，店长都扮演着重要的角色。 他不仅是店面的代表，负责营业额，还要处理好员工、顾客和社会相关部门的关系。 简单来说，一个优秀的店长需要在日常工作中对整个门店的人、钱、物、货、系统负责。

店长对一家餐厅有多重要？ 我和CoCo的店长聊天。 下面我们以饮品店为例，从“钱”的角度谈谈如何成为一名优秀的店长。

01

根据往年业务数据估算每晚营业额

通过估算营业额合理轮班是饮品店节约成本的必要手段。

调出历年业务数据，按照每晚、每天、每月、每季、每年的时间间隔制作表格，分析每个时间段的数字变化，总结规律。 需要充分考虑天气、气候、月值、节假日和会员天数等激励因素，以此方法估算每晚和每月的营业额。

建议的营业额目标不能太低也不能太高。 太低的话，就算再努力，也还是每次都做不完。 这会严重打击员工的士气，导致团队低迷，无法激励；

店长要把每月的销售目标分解成每周、每天、每个时间段、每个组的每个人。 一个小时，所以把你所有的精力都投入到每个阶段。

02

让员工“践行善法”，主动推销增加营业额

增加营业额只需要做两件事——增加客户流量和提高总客户价格。

客流是销售的基础。 如果没有客流或者客源稀少，总客价再高也不会上涨。 根据时间段，进入商店的人数会有所不同。

面对低进店率，店长走出店内观察竞品，看看其他顾客在做什么，观察其他员工的状态和服务，比较自己员工的状态。

闲暇时间，如果店员身体虚弱，精神不振，就会影响整个店面的气氛。 顾客很少。 放学后，要快速忙碌地工作，营造节奏感。 可以整理杂物，备料补货，擦酒。 柜子等，让支部更有活力和热情。

不仅要锻炼心智，还要让员工走出去，实施产品品尝、主动派发宣传单等，主动提升服务质量。

加大对新老员工销售技巧和专业知识的培训。 无论是新员工还是老员工，不仅要熟悉分店的服务标准和操作规程ktv吧台工作报表，店长也要重点了解新老员工的销售技巧和专业知识。 常年知识销售项目培训。

让店员了解销售产品的基本功能，熟悉其主要特点，掌握相关产品进行比较和持续销售。 要求。

任何时候，店长都要督促员工严格执行订单五步法，积极促进销售，提高客均价，同时准备建立相应的奖惩机制。

每次去肯德基，都会无形中多花钱。 原因在于订单人员的积极销售。 需要帮你升级大杯，大套餐，还是要带新的寿司等等，果汁店也有。 采用类似产品推荐的方法。

03

初检库存报表及统计销售报表，每日总营业额

储备金管理：每家店将日常开支和换钞需要控制在1000元左右（视实际情况而定），由店长专项保管，专款专用。 如有过失，由保管人负责赔偿。

每晚打烊后，店长需要先核对营业员的销售报表，并核对并签署收银处的销售统计报表； 监督收银员的清算机、缩账和付款，并报告和分析每日总营业额。 销售统计报表。

04

合理轮班提高个人效率，优化人力成本

此外，店长还要承担隐性人工成本。 在成本上升的同时，合理安排值班人员，提高每个人的工作效率显得尤为重要。 通过精细班次，可以在降低成本的同时提高人员效率。 在客流较少的早上，需要优化人工成本。

移位方法：

按人流时间段分批排班，在人流量大的时间段安排较多的员工；

在促销活动、会员日等时间安排更多的工作人员；

新老员工，兼职与全职搭配；

此外，店长每天晚上最重要的工作之一就是物料的把控。 过多的取料会导致浪费，过多的取料会大大提高后端生产的效率。

在夜间运营中，店长的在场和现场管理是最重要的。 您可以随时观察员工和商店的状态。