在上海师范大学植物种质资源开发中心合作基地奉贤湾村，300平方米的温室成为“菠菜博览会”，40种菠菜现场“选美”。 日前，上海绿叶蔬菜产业技术体系的专家和上海师范大学食品专业的学生，​​手拿“评分单”，深入田间地头“摘菠菜”。

为外行采摘，为专家采摘。 我从地里摘菠菜叶，直接生吃。 由于这些新菠菜在培育和栽培过程中采用了喷洒营养液的有机方法，因此可以立即食用，味道鲜美，原汁原味。

“可以吃，而且不苦。” 该中心研究员王全华告诉解放日报上观报记者，目前“上海菠菜”系列中的“上海菠菜5号”等4个品种已获得上海市新品种认定。 在营养价值方面最大的特点就是草酸含量低，叶酸含量高，可以说是扬长避短。

三天不吃绿色食品，眼睛里都是星星。

南方人，包括上海人，对绿叶蔬菜情有独钟。 有句话叫“三天不吃青菜，眼睛会放星星”。 专家认为，这并非没有道理。 例如，经常吃菠菜可以明目、健脑。

菠菜富含β-胡萝卜素、叶酸、叶黄素、维生素B、维生素K、维生素E和维生素C； 它还富含钙、磷、钠、钾等矿物质元素和抗氧化剂。 尤其是叶黄素对于预防眼睛老化引起的“黄斑变性”非常有效，对预防白内障也很有帮助； 而β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，预防“干眼症”等疾病。 因此，用眼较多的青少年和视力不清的中老年人应多吃菠菜。

值得注意的是，菠菜富含叶酸。 每100克菠菜的叶酸含量可达0.5毫克，居蔬菜之首。 怀孕期间经常补充的叶酸最大的功能是保护胎儿免受脊柱裂和脑积水等神经畸形的影响。 国外研究发现，菠菜有助于预防大脑衰老。 至于菠菜含铁量高，则是一个误传。 这并不是“大力水手”喜欢吃菠菜的真正原因。

王全华表示，他们培育的新菠菜，叶酸等有益营养成分比常规品种多5%至10%，而草酸、硝酸盐等对人体有害的成分含量低10%至20%比常规品种。

700多个种质，杂交产生优良品种

然而，普通人可能不知道，餐桌上的好蔬菜品种大多是进口品种。 作为上海高校协同创新中心，上海师范大学植物种质资源开发中心主任王全喜教授告诉解放日报上观报记者，本地绿叶蔬菜主要有四大类，包括：嫩叶菜、生菜、菠菜、芹菜，其中全球菠菜消费量的90%左右在中国，但国内对菠菜品种的研究还不够。

因此，多年来，种质中心重点关注菠菜。 在国内首次测定菠菜全基因组，通过中外合作，收集了700多个菠菜种质资源。 在位于上海师范大学奉贤校区外的一片试验田里，记者发现，与平时只收割的菠菜苗不同，这里用来播种的菠菜品种有一个人那么高。

蔡晓峰博士在采集种子时介绍，“有的是尖头种子，有的是圆头种子，还有红茎的菠菜种子……”这些优缺点各异的菠菜种质，是通过杂交育成的。大规模的科学研究人员。 只有取长补短，才能通过杂交育出优质种子。

据了解，整个中心每年必须准备100多个杂交组合，代代记录性状，稳定品种特性，并在多地进行试种，品种才能最终通过审定。 比如，在上海种植菠菜，天气热的话蔬菜就长不好，所以每一个优良性状的基础就是：必须是耐热品种。 一些进口品种往往不适应当地环境。

评分表中有8个指标。 一定又好吃又漂亮。

在大棚田里，不同的菠菜品种有不同的外观，有的有最传统的三角形叶子。 “这种叶形，叫做戟形。” 蔡博士说，通过品种杂交，他们选育出了尖叶、椭圆叶等，还有尖椭圆叶，“各有所爱，各取所需”。

当然，它看起来不错，而且味道也不错。 在中心的“烹饪实验室”，食品专业的学生作为志愿者，在小炉子里陆续烹制40份不同编号的菠菜样品； 然后将它们放入标有相应编号的一次性盘子中，由传递盘子的人记录下来。 委员们被派到师生评委面前，请他们现场品尝“色、香”。

味道好又好看，评分分为外观和煮质感两个维度。 其中，外观指标包括叶尖圆度、叶厚、叶面光滑度、叶色深浅和光泽度； 而味道指标包括甜味、涩味、风味强度等。

于是，“上海旋转”系列就有了自己的风格。 例如“户波一号”的叶子呈椭圆形，颜色深绿色，表面光滑无皱纹，叶肉厚，根部淡红色。 又如“湖波5号”，叶片圆润，叶肉厚，硝酸盐、草酸含量低。 又如“户波7号”的叶子，呈椭圆形，明亮有光泽，叶肉厚实。 从整体风味来看，其草酸含量较低。 另外，漂烫去除了大部分草酸，所以味道不涩，有点甜。

记者了解到，保山、奉贤、浦东等地已开始种植这些新菠菜，但市场量不大，正处于示范推广期。 下一阶段，科研人员将进一步与农业产销单位合作，扩大种植，为市民提供菜篮子。 菠菜有更多新选择。

栏目编辑：徐睿哲 文字编辑：徐睿哲 图片编辑：邵静

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