导读:榴莲大量上市,你要的营销策略来了
“水果之王”榴莲,气味浓烈、果肉的颜色有金色至蛋黄色、奶黄色不等。果肉也有干包湿包的不同,口感大多尝起来酥软味甜,香味浓郁,榴莲是热带著名水果之一。所以很多超市都会做榴莲的堆头,榴莲不仅能提升门店的经营档次,也能满足中高端顾客的消费需求,但是很多门店在经营的时候有顾虑,到底应该怎么样才能做好榴莲的销售呢?生鲜采购要准确了解榴莲的产地、种类及价值,对于榴莲这种季节性水果更是要把握住其不确定及复杂性,从价值到价格稳控在低损耗高质量范围内。榴莲主要分布在东南亚地区,其原产地在文莱、马来西亚和印度尼西亚,之后传入菲律宾等国家大量的种植,现在多产于泰国、马来西亚、印度尼西亚。中国榴莲产地集中在岭南地区,如广东、广西、海南,在台湾和云南也有榴莲种植基地。根据外形、生长特性、口味不同,榴莲还有不同的细分品种,如金枕、甲伦、青尼、干尧等。1)金枕榴莲:超市主推商品,外壳凹凸不平,果皮较薄,果皮颜色青中带黄,尾端突出,刺小而短,果肉为淡黄色,果肉外层微脆,肉厚味道清甜,果核较小;2)甲仑榴莲:果皮青绿,刺小且尖,壳身浑圆,凹凸分明平均,果肉呈乳黄色,肉质细腻甜滑;3)干尧榴莲:产量少,经常供不应求,因果柄特长,又名长柄。果型圆润、刺细且长、果皮呈青色、果肉丰厚柔软细滑、具有青尼的香味和金枕的清甜,甜度较高;4)青尼榴莲:果皮呈青色,底部较平,刺粗且大,壳身呈长型,味道香浓,果肉呈黄色,肉质软绵浓甜,口感十足。榴莲果肉中维生素含量丰富,维生素A、维生素B和维生素C,性大热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受虚寒性痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。且营养价值极高,经常食用可以强身健体,健脾补气,暖和身体。
视觉:
1、一般榴莲外皮颜色,会随成熟程度由青绿色转为黄色
2、锥形刺粗大而疏者一般发育良好、果肉厚而细腻
3、刺尖细而密,则果粒、果肉薄而肉质粗
嗅觉:
1、闻把柄,有香味,未端有些深陷的是自然成熟的
2、输了的榴莲嗅起来很香,如果闻起来有酒味则是熟过头或者已经变质
触/听党:
1、成熟的榴连外和刺会变软,用手捏两刺可以彼此靠拢
2、榴连外形要圆,一个鼓包凸出多最好
3、成熟榴连果肉与肉毂稍分离,用刀背敲打会发出低沉的砰砰声音,反之会发出比较板实的梆梆的声音。榴莲作为季节性商品,可以提前做好营销,让你的潜在客户知道并了解你的水果。比如更换店内的宣传广告,摆放至头部陈列位置,在客流量高峰期安排专人进行试吃活动,上架前两天做限时优惠活动促销,赠送榴莲专用抵用券等营销活动,引导潜在客户购买。
1、打开箱子逐一查看榴莲品质。
2、畸形果(不代表没有出肉率)可挑出来装盒售卖,不影响台面整体形象。
3、成熟裂口的榴莲挑出来及时售卖。
戴上专用手套,
轻轻把果肉
1、随着天气逐渐变热,商品在售卖过程中存放不当容易变质、腐烂,可搭建冰台进行保鲜。(如果当日可全部售出则无需搭建冰台)3、将包装好的榴莲肉放在冰台上售卖,既能起到商品保鲜作用,又能使使顾客在炎热夏天吃到清凉口感。
QY05(2113) 185*128*22mm
1、根据果肉大小选择盒子型号
2、果肉两端朝向一致,大头朝上
1、榴莲作为季节性商品,各门店要根据实际情况对榴莲陈列放大,并且要陈列在阳面或者堆头。安排专人现场叫卖,试吃,剥皮。2、榴莲陈列时底层陈列熟度小的,上层摆放裂口熟度品质好的。3、要口朝下,果柄商标朝上。这样可以保证台面或者堆头整体美观,也方便顾客选取。4、榴莲除了整个陈列,还要有开板陈列,果肉陈列。这样可以满足顾客需求。
1、挑选青果→保鲜膜封箱→通风口,挑出不成熟的榴莲,单独装箱,保鲜膜封箱(或报纸、棉料类),留出通风口,榴莲加温催熟一定要注意通风!2、用报纸将整个榴莲包裹好,放置于阴凉地方可加快榴莲的成熟。这种方法中的报纸也可用厚毛巾、保鲜膜代替。2、将榴莲放置于温暖的环境中(非暴晒)几天,也可加快榴莲的成熟。3、榴莲储存的温度为12--15度,遵循先进先出,先熟先卖的原则。
榴莲陈列切忌过量,大量上货时还会相互催熟,加剧损耗。为了展示售卖必要的量感,又要考虑到榴莲的损耗,利用假底则显得尤为重要,减少实货量。榴莲熟度变化是陈列要关注的重点,建议在上货前为榴莲做熟度标记,上层陈列熟度较高的榴莲,熟度相对低一些的后置或下置,让顾客优先挑选熟度较高的榴莲。榴莲适合多样化售卖的形式,整颗、带皮果肉、纯果肉等,定价不宜过高,价格最好能让商品最大化销售。榴莲售卖比较适合分级定价的形式,因为榴莲出肉率、体型等差异,对应的定价也需要分级制定,依据商品口感、品质等划分出等级,顾客按需购买。一品多样化、分级定价可在售卖环节实现快速周转,降低损耗。榴莲到货后需要在第一时间进行熟度分类,颜色较黄或微裂口的榴莲可暂放保鲜库保鲜,正常熟度的榴莲在常温下储存即可,但不要整箱的叠压,以免相互催熟和挤伤。榴莲的保鲜方法建议在通风的环境之中,避免阳光暴晒,容易致使榴莲炸裂造成损耗。
飞蛾问题
1、榴莲未成熟时飞蛾会产卵在榴莲外壳上,幼虫以吃榴莲肉发育,这种肉虫无毒
2、但在销售过程中如果给顾客包盒时发现问题,及时給顾客更换。
3、为了保证顾客能购买到品质好的榴莲,提倡现场操作。死包肉问题
1、死包肉的榴莲皮薄果肉饱满,往往顾客目己挑选时看的是果肉的饱满度,
2、要及时和顾客解释清楚这样的榴莲肉质发便不宜直接食用,但是煲汤既美味双有和营养。发霉长毛问题
1、榴连要每天翻箱检查,如友现长毛或是有酒精味不能销售
2、果型不好(畸形果)和出肉率不高的榴莲建议包盒出售,避免在台面影响销售。
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