概括：

酒店行业的竞争日趋激烈，尤其是酒店餐饮领域。 由于运营过程中投入巨大的人力、物力，酒店需要深入挖掘品牌、主题、资源等方面的潜在竞争力，以提升酒店餐饮部门的整体运营水平。 等级。 因此，酒店应以创新管理为抓手，制定科学的经营理念，进而实现清晰的定位，打造极具特色的品牌效应，确保酒店在激烈的竞争中占据主动。

作者简介：邢勇（1980.08—），男，汉族，海南文昌人，大专，研究方向：酒店运营管理、营销策划。 ;

酒店餐饮主要为酒店客人或外地食客提供服务。 然而，在竞争日益激烈的背景下，酒店服务变得多元化，经营管理方式也发生了变化。 酒店餐饮部门需要大量的人力、物力。 大多数酒店餐饮部门主观上采用各种手段来提高服务水平，但效果并不理想。 造成上述现象的根本原因是酒店缺乏核心竞争优势。 核心竞争力是企业快速发展的基础。 酒店餐饮的核心竞争力需要从服务、品牌、资源、文化等多个角度提升顾客满意度。

一、酒店餐饮业核心竞争力三要素 1、定位清晰

餐饮行业顾客的需求是多样化的。 因此，酒店餐饮行业的定位必须明确、具体，从多方面满足顾客需求。 酒店餐饮行业根据不同的定位，需要在环境、服务形式、价格等方面进行针对性的设计。 专业化定位需要满足顾客多样化的需求，以顾客为中心，向周边延伸服务，包括但不限于特色菜品、环境、服务。

据相关研究显示，20%的忠诚顾客贡献了酒店餐饮收入的80%。 因此，酒店必须充分认识企业利润与服务质量之间的关系，把增加回头客数量作为酒店餐饮体验的主要任务。 现阶段，一些餐饮企业已将目标客群逐渐从大众市场转向细分产品市场。 具体思路是：定位主题，强化细分市场领域的客户美誉度和产品优势，进而提高忠实消费群体的忠诚度。 总金额。 因此，酒店餐饮服务可以采取多种方式来吸引顾客，如促销、抽奖、忠诚顾客奖励、VIP待遇等，以增加酒店餐饮对顾客的吸引力，提高忠诚顾客的回头率，从而带动酒店餐饮业的发展。 发展。

2、规范服务，提高服务质量

回头客数量与服务质量有着密切的关系。 酒店餐饮业只有提高整体服务质量，才能逐步提高行业竞争力，在消费者心中树立起自己的品牌。 这也是提高酒店核心竞争力的一个途径。 关键因素。

在餐饮企业标准化操作流程中，标准化服务是重要内容，是提高服务质量的基础。 服务方案对楼层服务员的综合能力有明确的要求。 不仅仅停留在感知阶段，更重要的是熟练应用。 不仅仅是餐桌摆得整齐，还要求服务员严格执行与顾客相关的服务标准。 例如，在食用过程中应保证先冷后热、先淡后稠等原则。 如果服务过程出现问题，可能会增加顾客的投诉，并对餐厅的声誉产生负面影响。

所谓服务标准化具体是指采用标准规范下的相关管理制度，对服务标准和流程进行统一管理，加强定期培训，通过合理的方法为客户提供可测试、可预测的服务，有效改善客户与客户之间的信息不对称。酒店使顾客增加了标准化服务的选择。 肯德基、麦当劳是标准化服务的典范，值得相关企业观察和学习。

3、个性化服务，突出餐厅特色

个性化服务是指酒店餐饮服务可以收集顾客信息，完善顾客档案，对顾客喜好进行综合判断，提供有针对性的服务或个性化服务，从而提高顾客对酒店餐饮服务的美誉度，加强培养顾客忠诚度，从而改善市场酒店和餐饮业的竞争力。 因此，酒店餐饮应积极推行个性化服务，提高顾客服务满意度，扩大熟客数量，扩大客源，提高翻台率和入住率，进而提高自身的市场竞争力。 在具体服务过程中，要坚持顾客就是上帝的服务原则，满足顾客的针对性用餐需求，让顾客充分享受整个用餐过程。 如果顾客以后洽谈业务、招待亲朋好友、或者享受美食，他们脑海中可能首先浮现的就是酒店的特色服务。 因此，酒店餐饮的个性化服务有助于增加回头客，提高市场竞争力，从而增加酒店餐饮利润。

“别人没有的，我有，别人有的，我创造出新的”是酒店餐饮个性化服务的经营理念。 只有独特的商业特色，才能拥有战胜对手的王牌。 现阶段，各大酒店为了增加客群，逐步推出了许多特色服务，加强酒店餐饮的个性化建设，满足酒店的个性化发展。

二、酒店餐饮经营管理面临的突出问题

立足餐饮市场，酒店餐饮在硬件设施、信誉建设、技术条件、文化主题等方面都取得了长足进步。 例如，酒店通常聘请专业的厨师团队，搭配高端、优雅的就餐环境和品种丰富的菜品，可以有效提高其市场竞争力。 酒店餐饮的服务对象是入住酒店的消费者或其他顾客群体。 其庞大的餐饮规模和出色的菜品可以满足不同人群的需求。 当然，这对酒店餐饮管理提出了更高的要求。 一般情况下，酒店餐饮经营管理中存在的突出问题包括以下三个方面。 一是管理机制。 一般来说，酒店餐饮部隶属于酒店，由酒店统一管理。 然而，管理有很多层次。 上层管理人员除了中西餐厅经理外，还包括董事、总经理、董事长等，导致信息传递缺乏。 的时效性，从而给管理决策带来问题。 比如说，以菜品的推出为例，如果是社交餐饮，厨师和老板只需要商量一下就可以了。 但在酒店餐饮中，流程较为繁琐，有品尝、讨论、层层把关，导致需求滞后。 其次，酒店、餐饮需要庞大的采购团队和完善的物流支持。 环节多会导致部门之间缺乏沟通，无形中增加了管理成本。 社交餐饮有着灵活的成本控制机制，但整个流程可以由老板决定，省去更多的中间环节。 最后，酒店餐饮缺乏对营销的重视。 酒店餐饮与酒店营销有着密切的关系。 大部分酒店采取捆绑式营销方式，导致营销策略固化、单一，酒店餐饮方面无法独立推广。 在餐厅装修方面，酒店餐饮需要与酒店的整体风格保持一致。 虽然具有较高的装饰价值，但仍缺乏创新。 与社会餐厅的整体装修相比，缺乏多元化营销和营销的弊端暴露无遗。 精光。

三、提高酒店餐饮经营管理核心竞争力的建议 1、创新经营理念，改进经营管理方法

酒店餐饮业的发展需要正面面对市场竞争。 需要结合自身发展情况，打造更有特色的品牌，创新经营理念，完善经营管理方法，探索增加回头客的途径。 同时，加强对酒店餐饮经营管理的全面分析。 比如，在菜品定价过程中，传统的定价方式采用了毛利率加定价的方式，导致定价过高，严重影响了酒店的营业额。 和经济效益。 因此，酒店餐饮管理需要引入科学的定价机制，采取动态定价策略，以活动形式开展酒店餐饮促销服务，如特价菜品、满额折扣、店庆或节日等，满足消费者的各种心理。 需要。 但我们也应该充分认识到，菜品的价格与顾客数量并不呈正相关。 因此，酒店、餐厅管理者应加强特色菜品的创新与开发，积极开展先进餐厅菜品设计的学习，丰富自己的酒店。 餐厅的菜品系统达到高、中、低档的经营效果。 在服务对象上，要创新以居民为中心的经营管理模式，积极拓展新的管理思路，加强对国外消费者餐饮习惯的深入了解。 同时，酒店餐饮经营管理必须提高独立性，避免管理集中化，使餐饮管理更加灵活。 例如，可以采取分散化、承包式的经营模式，通过合作或租赁的方式加强引进社会知名餐饮品牌，提高独立财务核算水平，在凸显特色的同时增强酒店餐饮的丰富度。

2、注重酒店餐饮特色创新，打造品牌优势

创新酒店餐饮传统经营理念需要从树立餐饮品牌入手，使其成为提高酒店餐饮影响力和美誉度的重要组成部分。 酒店餐饮管理人员必须充分认识到竞争意识的重要性，加强对餐饮市场的分析，树立自身的竞争意识，创新传统经营思维理念，合理定位自身发展，扬长避短，占领市场份额。 一个地方。 在品牌建设方面，通常可以从三个方面入手：一是打造餐饮服务品牌。 提升餐饮服务能力对酒店产生积极影响。 高品质的餐饮服务需要专业的餐饮管理和服务团队。 因此，酒店餐饮管理需要从餐饮人才队伍建设入手，努力实现个性化、标准化、高品质的客户服务水平，拉近消费者与酒店餐饮企业的距离，使其服务行为受到消费者的青睐。 只有在服务上超越竞争对手，才能有效提升酒店餐饮的市场竞争力。 同时，酒店餐饮管理必须深入研究消费群体类型，加强对消费者需求的深入了解，坚持以消费者为中心，从细节入手，进而开展针对性服务。 例如，某酒店餐厅采用“听口音上菜”的经营模式，不仅根据消费者的需求上菜，还为消费者提供了居家般的高品质消费服务。 同时，在服务过程中，采取微笑服务、暖心服务等情感服务方式，满足消费者获得尊重的心理需求。 其次，打造菜单品牌。 菜品是酒店餐厅的重点服务之一，尤其是特色菜肴，通常是酒店餐厅的招牌菜。 因此，提高酒店餐厅的菜肴水平和质量，需要从菜肴的创新方面入手，坚持自身特色。 例如，我们充分利用当地资源优势，深入挖掘烹饪原料，打造特色酒店宴会，强化菜品创新，使其符合季节变化和社会饮食时尚。 最后，完善酒店餐厅环境品牌建设，增加餐饮文化附加值。 现阶段，随着餐饮业竞争的加剧，管理层必须营造独特的就餐氛围。 创新酒店环境和餐饮文化是酒店餐饮业发展的内涵，也是提升酒店餐饮文化品位的关键。 因此，酒店餐饮管理必须坚持围绕自身的环境文化、餐饮文化、饮食文化和酒店文化来丰富餐厅的文化底蕴，让消费者感受到独特的文化魅力。 同时，在硬件设施方面，酒店餐厅可以组织管理人员学习社会餐饮模式，加强酒店餐厅的合理布局。 例如，立足民族文化，整合旋转餐厅、特色自助餐厅、多功能餐厅，打造具有民族特色的A级主题餐厅。

3、拓展经营管理视野，加强资源深度整合

酒店餐饮管理者必须拓展经营和管理视野，有效挖掘和整合区域特色资源。 我们以酒店餐饮实际情况为出发点，细分消费群体，发现潜在目标市场，通过精准定位合理安排餐厅布局，力求为不同类型、不同消费能力的消费者提供针对性的服务。 消费服务。 在餐饮市场的定位方面，酒店餐饮管理人员必须深入了解餐饮行业尤其是一些星级酒店的现状。 要强化错位经营，将服务群体向中高端消费者集中，同时加强分层服务和批次管理。 例如：瞄准高端消费群体，打造高品质餐饮，提升消费者的就餐自豪感。 同时，酒店餐饮管理部门要加强整体经营，根据当地经济发展情况采取差异化服务，积极开发符合大众消费能力的中档菜品。 利用大众化的食材、实惠的价格、精湛的烹饪技艺，为中产消费者提供良好的用餐体验，提升公众认可度。 此外，要加强团宴营销工作，根据餐厅自身经营特点加大定期活动宣传力度，加强多方位资源整合，提高市场竞争力。 在对外餐饮方面，酒店餐饮管理部门应加强外卖订餐服务和互联网的开发利用，结合自身优势积极发展外卖、快餐服务。 同时，加强酒店餐饮多元化、个性化服务，满足个体消费需求，强化餐饮品质，优化服务。 此外，节日期间，要加强特色节庆餐饮活动的推广和宣传，深入挖掘商务餐饮消费市场，从而提高公司的核心服务能力。

4、强化成本控制，挖掘内控效益

在酒店餐饮的经营管理过程中，成本控制始终是一个重要的话题。 众所周知，酒店餐饮行业的成本较高。 不仅要树立餐饮品牌，还要优化运营成本。 因此，管理层必须创新思维，抓住成本控制的重点，提高自身的盈利能力。 酒店餐饮业具有高投资、低回报的特点，尤其是高端星级酒店。 运营成本对酒店餐饮部门构成严峻考验。 现阶段，大多数酒店餐饮部门虽然在经营管理理念、健康膳食产品等方面完善了管理体系，但在日常开支、食品采购等方面仍停留在传统的管理模式，缺乏主动的管理方法。 成本控制意识和缺乏科学的成本管理模式导致成本管理缺乏规划。 同时，从酒店、餐饮的营销角度来看，他们更倾向于笼统营销，轻视人文营销。 因此，酒店餐饮需要以下三个方面作为改进的抓手。 一是规范采购制度，加强监督管理。 完善价格审核评价体系，规范酒店、餐饮日常消耗品、原材料等，通过大规模集中采购降低酒店、餐饮运营成本； 对于大件商品，要加强性价比比较，以最优价格购买最好的商品。 同时，加强计算机软件系统的引进，实现供应商信息的动态管理； 此外，我们还将通过定期或不定期的市场监督研究，完善评估检查工作，改进管理行为。 其次，我们坚持成本管理理念，强化管理层和员工的成本意识。 加强酒店员工培训，参照酒店工作制度，对全体员工开展考核、学习、管理工作，落实成本管理理念。 尤其是管理者更要以身作则，通过自己的行动将成本理念深入到全体员工心中。 最后，完善酒店餐饮内部管理制度，采取奖惩模式，坚持以成本管理为导向，明确各部门职责，防止互相推诿，对能够有效完成工作的个人或部门给予物质奖励。节省成本。 浪费行为会受到处罚。

4。结论

综上所述，在酒店餐饮正常的经营管理过程中，管理层必须创新经营模式，积极面对市场竞争，深度挖掘自身潜力，采用科学的手段和营销方法来赢得消费者的青睐，间接提高消费者的忠诚度，提高品牌价值，进而提高酒店餐饮市场的竞争力。

参考

[1] 宋永梅，齐继尧． 全域旅游背景下酒店餐饮数字化运营管理研究——评《酒店餐饮管理(第二版)》[J]. 食品安全与质量检验学报，2021，12（23）：9312-9313。

[2] 周令杰. 酒店餐饮运营管理与游客竞争力提升策略[J]. 当代旅游，2020，18(35)：44-45。

[3]关建梅. 酒店餐饮部门成本控制的思考[J]. 今日财富（中国知识产权），2020（7）：204-205。

[4] 张丽琼. 酒店餐饮运营管理与竞争力提升策略[J]. 当代旅游，2020，18(17)：44-45。

[5]徐孙军. 酒店餐饮运营管理与竞争力提升策略[J]. 福建茶叶, 2020, 42(3): 67-68.

[6] 王亚云. 酒店餐饮成本控制与管理策略[J]. 营销行业，2019（28）：90+92。