2022年5月19日，海伦斯以“大排档+小酒馆”的模式，在四川省达州市开设了首家“赫伦斯·悦”店。 新模式引入了火锅和大排档的元素，加入了当地流行的火锅和小螃蟹食材。

身为酒馆第一人的海伦斯突然穿越到大档，他该怎么办？ “小酒馆+大排档”的新模式会成为一门好生意吗？

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海伦斯被掠食者消灭

自海伦斯上市以来，一开始不受资本重视的年轻人“微醉”，经济开始焦灼。

数据显示，近年来经济一直在蓬勃发展。 2019年和2020年消费金额占比超过24%。 小超市晚18-22时间段的销售额占全天销售额的50%以上，占总销售额的85%。 受访市民夜间消费意愿更强。

对标国内，在酒吧数量方面，2019年，中国大陆每千人拥有0.3家酒吧，对标美国（7.0）、美国（2.0）、中国大陆（1.5）、中国澳门（ 1.0)，中国pub行业渗透率提升空间很大。

资深餐饮业内人士表示，通常餐饮的利润在8%到10%，而酒类的利润可达50%到70%。 “微饮经济”下的酒馆，作为年轻人的消费目的地，正成为继红茶、咖啡、面食之后的新风口。

狂热之下，人群蜂拥而至，不仅原本的酒馆玩家纷纷效仿海伦斯，就连各种掠夺者也开始跨界入局，想要在这条赛道上分一杯羹。

上海品尚设计对目前与海伦斯较量的酒馆赛道选手进行了梳理，并根据各自特点大致分为三派：

第一：精准农夫

ie Race 老将

这些品牌大多和海伦斯一样，在酒馆赛道深耕多年，已经有了一定的市场知名度，形成了自己独特的特色。

比如成立于2014年的尔玛酒馆，以打造厦门特色夜店品牌为核心理念。 在上海拥有5家直营店，在全省拥有近200家加盟店。 其自制的美式鸡尾酒因酒精含量低、口感好、容易入口而受到年轻消费者的青睐。

上市后，尔玛酒馆开始分流品牌的部分正餐属性，在产品中加入酿造烧酒、花酒、果酒等微甜白酒，以此占领大学生等Z世代客群与海伦斯。

据悉，网红连锁品牌仙气半步店、范·醉华亭、中耳小酒馆都在用差异化的经营模式与竞争，并在国外多个城市快速开店。

第二：跨界派

来自其他行业的跨界选手

由于酒馆赛道的热度一路飙升，非餐饮大鳄纷纷开始发力这条赛道，希望通过酒馆业务打造品牌的第二条和第三条衰退曲线。

跨界最多的玩家是白酒零售大鳄。 2021年9月，黄酒品牌江小白在上海磁器口公园开设江小白酒馆，并向用户开放试营业。

去年1月左右，江小白与以太音乐合作打造了DEMO酒馆，集餐厅、酒吧、KTV于一体，让用户享受不换地方的快乐。

此前，上海饮料、华润饮料、燕京饮料等大鳄都尝试过跨界酒馆赛道。 以燕京饮料为例，从2020年开始试水“燕京社区酒店”小酒吧业务，上海青年路店、东八店、顺义京汉店、平谷店相继开业。

此外，跨界玩家中石化也进军酒馆赛道，开设“易捷珍酒馆”，在加油站卖酒。 继推出贡茶后，大鳄万达还与洋河合作打造了酒馆品牌协友小馆。

这类白酒零售或“国家队”大佬们正在结合自身的品牌优势，踏入酒馆赛道，从另一个层面对海伦斯进行包围。

第三：融合

餐饮+酒业新模式的践行者

这些玩家大多是渠道资源丰富的餐饮企业。 他们在原有餐饮业务上叠加“+酒”模式，以酒馆业务通过店中店一体化或直接推出子品牌模式赋能主业。 商业。

今年8月，烧烤大鳄小肥羊开了一家“喜牢小酒馆”，为烧烤经营场景增添了“饮水区”。 同年国庆前后，和福捞面特别推出子品牌——和福面馆小酒，登陆北京。

早前，连锁烧烤店“呷哺呷哺”、“豆捞坊”等尝试对家居整体装修进行升级，在烧烤店的基础上融入酒馆元素。

至于快餐连锁店故乡鸡，从晚上8:00起变身小舞厅，营业时间延长至下午2:00

此外，白天的咖啡和晚上的酒也很受欢迎。 2021年，由喜茶投资的精品奶茶品牌将在深圳市黄浦区九江88项目开设首家以“日间咖啡夜酒”为主题的分店——好点坊。

据悉，上海大小奶茶、北京奶茶、广西桂林奶茶、成都奶茶等知名奶茶品牌都是“日咖啡夜饮”模式的典型代表。

事实上，大多数融合派并不以小酒馆为主，而是他们创造性的创新模式，如餐+酒、咖啡+酒等，不仅延长了品牌的营业时间，也占据了自身的潜在市场。 海伦斯产生了竞争压力。

除了以上品牌外，随着酒馆赛道的不断升温，未来还会有更多的新玩家入局。 面对死缠烂打和死缠烂打的掠食者ktv酒水销售技巧，海伦斯能坐稳头把交椅实属不易。

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大排档+小酒馆

它能为海伦斯带来新的下落吗？

作为酒馆的第一位成员，海伦斯现在的处境也不是很豁达。 不仅是上述不断涌入的外部竞争，海伦斯还面临着另一个困境，就是价格过高。

高昂的价格曾经是海伦斯突围市场的法宝。 在大多数舞厅，一次花费四五十万小时的海伦斯，凭借着10元小酒馆的魅力，迅速俘获了当下的年轻人，成为了小酒馆赛道的领头羊。

然而，海伦斯的高价策略也给他带来了新的困难。 高价策略下的，除了在人均消费上不及传统舞厅，同时，酒类产品成本的降低无法转嫁给客户，毛利率很容易下降而难以上升。

尤其是在疫情叠加的情况下，这些压力更加明显。

从海伦斯首份财报可以看出，2021年下半年海伦斯第三方酒类毛利率出现明显下滑。派对品牌酒为53.8%，全年下降至48.8%。

下降的背后是难以转移的饮料原料成本。

如何突破高价困境，突破大鳄重围？ 海伦斯的策略是结合自身价格优势，通过扩张加速布局下沉市场。

公司官网数据显示，截至2022年6月，公司共有酒馆879家，覆盖全省25个省份、159个城市，初步形成全国布局。

目前，一线/二线/三线城市及下线城市酒馆数量分别为90/587/202家，其中二线城市分店最多ktv酒水销售技巧，三线城市和以下城市扩张势头最强。

此次率先推出“小酒馆+大排档”的新模式，是海伦斯为释放下沉市场潜力而进行的改革创新。 这种新模式能否为在下沉市场提供出路？

上海品尚设计认为，海伦斯这款新品对品牌进军下沉市场具有极其巨大的优势。

1、大排档是下沉市场的“交际花”

下沉市场的夜生活选择有限，要么是KTV，要么是大排档。 大排档已经成为下沉市场人们夜间的主要社交场所。

尤其是夏天的夜晚，小城市里烟火最多的地方就是大排档了。 各式各样的烧烤摊、龙虾摊、大排档经常人满为患，围坐着喝酒、吃虾、吃火锅的人络绎不绝。

的大排档+小酒馆模式恰好契合了这些下沉市场的消费模式。

2.大齿轮可以产生排水效果

与白酒产品相比，烧烤等高端产品价格更便宜，引流效果更强。

不过大排档和酒本身就是很好的CP。 一口肉就是一口酒，这是二三线城市人最常见的日常。 消费者往往会在大排档点完后点一些酒。

此外，海伦斯在宜昌的试点也初见成效。 通过大排档+酒馆模式，该分店夜间销售奶茶、奶茶、披萨等晚茶产品，白天销售烤肉、小螃蟹、红烧肉等产品，已实现日均营业额200-3亿元。

上海品尚设计认为，这并不意味着海伦斯将凭借这款车型在下沉市场“立于不败之地”。

一、品牌要过成本关

+大排档不是简单的加个柜台或店面。

以宜昌店减少的烧烤品类为例。 分店除了标准的分店外，还需要配备专门的烧烤师傅和相关的烧烤设备。 同时，卧室也需要进行小规模的扩建。 成本小。

二、面临其他品牌的竞争

还是以大排档烧烤为例，出现了类似“烧烤+酒”的模式。

连锁品牌竹屋火锅长期以来一直在其分店销售酒类。 除了自建酿酒中心外，还在分店设立了酒类副品牌“干杯”。

而下沉市场的大排档通常会卖红酒，可以满足简单的社交饮酒需求，在价格上更有优势。

最后，做好大型齿轮产品并不容易

下沉市场基本上已经产生了区域内的知名品牌。 海伦斯目前在大排档这个品类上还是个菜鸟，必须要努力做好才行。

目前，餐饮一体化的发展趋势越来越明显。 在这条更拥堵的小酒馆赛道中，的“小酒馆+大排档”能否走出品牌新的下行通道，还有待市场验证。