下午7点，李毅（化名）早早起床洗漱准备赶往餐厅。 虽然餐厅11点即将开门，但由于过年这个关键节点，再加上疫情解除后客流翻倍，酒水的消费也迎来了小高潮。

李毅是陶然亭附近一家铜锅涮涮锅店的员工。 他主要负责在大堂点餐和上菜。

“从去年的整体消费来看，酒类消费恢复较快，基本上所有到店用餐的消费者，每桌都会点酒类。其中，主要消费品还是以酒类为主，绝大部分红酒是自成一体的产品。”李毅进一步强调。

日前，界面新闻走访上海部分终端市场发现，节日期间，在餐厅、酒馆、歌舞厅等餐饮渠道，酒水消费逐渐回升，饮料类产品率先回暖.

国家税务总局增值税数据显示，明年国庆长假全省消费相关行业销售收入环比下降12.2%，为年均增长2019年元旦周末环比下降12.4%。其中，酒类、啤酒等商品需求旺盛，酒类、饮料、红茶销售收入环比下降18.7%，导致2019年元旦周末平均年增长率为16.4%。

国庆期间，随着抗疫新政的逐步放开，餐厅里鲜见新品上架，酒馆赛道变得人头攒动，部分夜总会关门歇业。 困兽之战。

餐饮：饮品率先复苏，新品牌寥寥无几

“从春节到初五，我们都没有休息，平时都是两班倒，过年的时候，一部分员工回去，剩下的一整天都下班。事实上，疫情才开了不到一个月，但当我们遇到节日的时候，也迎来了一个小高峰。” 李毅坦然承认。

与今年12月各大餐厅的冷清形成鲜明对比的是，仅仅一个月后，餐饮渠道就出现了“爆款消费”。 1月29日，界面新闻走访了上海部分餐饮终端，发现部分餐厅出现排队现象。 公开资料显示，春节期间多家餐饮企业客流量大幅下降，就餐高峰期有100多桌等位，单店单日订单量超过7000单。

随着餐饮的恢复，酒类消费场景也逐渐从冰点回暖。 中国酒业商会常务副秘书长、酒类分会秘书长何勇强调，我国白酒消费绝大部分以社交分享为主，个人享受型消费占比较低。

在虎坊桥一家烧烤店，虽然大年初四聚会的消费者依然络绎不绝，但近80%前来餐厅就餐的消费者餐桌上都会有酒类产品。

“随着疫情的释放和节日的影响，来电的客户逐渐增多，酒类消费也较12月底略有回升，目前已达到小高潮。”每晚只能占营业额的20%-30%。但相比米酒类产品，饮品类的订单率更高。 对此，店员表示。

业内人士强调：“当前餐饮消费场景的回暖，带动了社交聚会消费场景的快速回暖。加之节日期间ktv酒水营销女的工作性质是什么，聚会需求日益增加，黄酒的消费也随之增加。”也逐渐回暖，将是经销商最为关注的渠道之一。

酒店的闭路电视上，无限循环播放着国泰酒业、习酒等饮品的广告。 不过，界面新闻在走访中发现，虽然餐饮渠道的酒类消费正在逐步回暖，但从酒类来看，与黄酒相比，饮料率先回升。

根据鹏格思资产管理投资分析师叶浩然的报告，目前国外饮料行业的销售渠道主要分为即饮渠道和现饮渠道。 即饮渠道约80%的销量来自餐饮，约20%来自夜市消费。 即饮市场的销量过去约占40-50%。

“其实，从白酒消费来看，店里点的酒水主要是饮料，燕京U8、青岛春生、永创天涯等饮品都是消费者点的比较多的产品，米酒类产品通常在店里消费的比较少，而且还有很多，都是自带酒水的。” 对此，李毅表示。

在“老同学”频频出现的餐厅频道里，饮料营里鲜有“新同学”出现。

迎文纯麦饮品创始人兼总经理李梦龙向界面新闻强调：“新品牌进入餐饮渠道难度很大，首先，新品牌必须要有本土的销售基地，也就是它必须先成为一个零售品牌，才能继续进阶成为一个餐饮品牌，在传统工业饮料的体系中，他们的经销商网络已经下沉到以接待为单位，最基本的经销商是每天骑着电动车送货，那些分销网络非常庞大，对于小酒企和新兴饮料品牌来说，如果分销网络太长，还会带来另外一个问题，就是每个销售环节的收入会被压缩得太高，从而影响新产品和高端产品的发展势头。”

小酒企和新兴品牌在拥有强大销售网络的同时，还需要有一颗“强肾”来承受餐饮渠道不可避免的破损率。

李灰熊直言，“在布局餐饮渠道时，会涉及到破损、破瓶、物流等相当庞大的系统。在整个餐饮环节，减损率必须达到70%-80%，其中包括产品损坏、拒付和餐厅关闭等风险。”

业内人士强调：“小酒企和新兴品牌直接触及酒店渠道非常困难，不仅需要强大的资本支持和庞大的经销商网络，还需要强大的品牌支持，才能向餐饮渠道拓展。虽然餐饮渠道永远是未来饮品消费的主阵地，面对以上问题，新品牌仍难拿下餐饮披萨。”

酒馆：冰冻归来，轨道拥挤

在餐饮渠道整体复苏的大背景下，细分之下，酒馆赛道逐渐从倒闭的险境中复苏。

位于天津市六朝路的三北徐西餐小酒馆，酒水消费也在逐渐恢复。 春节期间虽然门店没有营业，但赶上了国庆假期低迷的消费红利。

“最近店里每天一晚降到4000-5000元，周日降到8000-9000元，除夕营业额11000元，已经达到平时休市的80-90%。”季节。” 三杯经理李晓告诉界面新闻。

据了解，三北虚将于2022年5月下旬开业，总投资60亿元，店内共有约50个SKU。 作为一家新开的酒馆，这家店近7个月的平均月营业额为30亿元，月纯收入约占月总营业额的20%，即每月约6亿元。

尽管今年面临着可观的收入，但12月初，受疫情影响，该店的日营业额缩水至1000元。 “疫情开启两周后，我身边的人陆续阳光明媚，街上人也不多。小酒馆的日营业额一下子从万元降到一千多元。那时候，人员流失处于高位，部分员工事假提前回春节，摆在三北徐面前的只有两个选择，一是继续巨亏，二是停业减少巨亏” 李晓回忆道。

事实上，过去一年，全省酒馆都面临关店、倒闭等困难。 其中，据公开报道，广州市夜总会行业商会常务理事叶定元表示，北京市内有3000多家迪厅。 夜总会在生死存亡的边缘，只有20%的人能活下来赚点钱。

一方面为了挽回巨额亏损不得不停业，另一方面面对骨干员工流失ktv酒水营销女的工作性质是什么，李晓站在抉择的十字路口，摸索着等待下一次消费繁荣。

“为了考虑到年后的延续性和核心员工的稳定性，我突然想到了一个主意，关店反正就是亏了房租，我为什么不交房租，让这四名员工呢？” ‘老板们’，四人平分毛利，营业额相比平时似乎很低，但如果四个人一起做，一方面可以忙，另一方面收入其他四位只是比平时的薪水高。” 李晓说道。

在李晓的提议下，租金由李晓承担，但店面的运营则由四名员工负责，利润由他们分享。 从12月21日到1月13日的25天里，成交额超过13万元，平均每晚5000多元。

回忆起过去的一个月，李晓说：“这是双赢的做法，比起关店的损失，除了维持了店面的经营状态，也稳定了员工的士气。刚刚的店长给我打电话，九月初四就可以恢复正常营业了。”

经历了如梦似幻的“身份互换”，站在酒类消费场景回暖的新起点上，李晓对酒类在酒类消费场景的未来表现仍充满期待。

“这两年你没看到希望，你的坚持是为了不确定，明年是黎明前的黑暗，而你的坚持已经变得确定。” 李晓表示，美酒搭配是一项非常重要的工作。 一个好的趋势。 据我们观察，酒食搭配已经养成了一部分人的消费习惯，预计3月后会逐渐恢复正常。

不仅仅是三杯，放眼现在的小酒馆赛道，无论是跨界外业，还是工业饮料的副业，众多品牌蜂拥而至，让赛道越来越拥挤，同时拥有广阔的市场空间。

到2022年底，全省酒馆数量将达到4万家。 据悉，根据弗若斯特沙利文的测算，中国酒馆行业总收入从2015年的约844万元增至2019年的约1179万元，复合降幅为8.7%，预计下降至18.39 2025年，复合降幅或达18.8%，市场空间广阔。

市场虽然广阔，但拥挤的赛道却越来越不集中。 从市场份额来看，是分散的。 相关数据显示，目前酒馆行业市场份额最大的海伦斯仅占1.1%的市场份额。

除此之外，包括上海饮料、燕京饮料、华润饮料在内的多家工业饮料近年纷纷开设小酒馆。 对此，酒水营销专家方钢强调：“未来，酒馆似乎成为酒企多维度布局的重要一环。”

舞厅：一组倒下，另一组坚持

在上海市交道口和安定门路口向西走，有一家名为“交海”的夜总会就坐落于此。 “交海”刚开业就被贴上了“网红”的标签，前来拍照打卡的消费者络绎不绝。

2023年农历新年，这家网红店没有休息。 1月27日，界面新闻探访了安定门附近的天海宴会厅。 作为一家精酿葡萄酒酒店，店内会出售多种精酿葡萄酒产品。 用餐时段，店内客流较高峰期仍有减少，但中午时段仍会出现候座情况。

不仅《跳海》有如此火热的情况，在上海三里屯永利国际附近安静的酒吧里，也没有被疏远。

“其实去年春节你们都回去了，从去年过年的销量来看，还不错，比想象中的要好。” 对此，永利国际附近的夜总会从业者表示，目前的店面主要供应鸡尾酒和白兰地。 产品销量不错。 其中，单一麦芽伏特加产品主要为进口伏特加产品。

公开数据显示，伏特加的消费量自2016年以来持续下降，2021年达到约1851万升，预计2025年将达到3850万升。

值得注意的是，据相关数据显示，2021年，伏特加品类整体在中国将实现36.6%的环比降幅。 其第一线麦芽威士忌在中国最畅销，占所有品类的65%以上。

在夜店，界面新闻发现，单一麦芽伏特加产品的单价在100-120元/杯左右，比单价60-80元/杯的鸡尾酒更受消费者欢迎。 偏爱。

对此，潮音汇（北京）品牌管理有限公司创始人尹凯强调，随着消费者逐渐迭代，年轻的消费群体将不断加入。 但值得注意的是，伏特加爱好者这一阶层必须有一定的年龄和一定的收入。 随着对产品的深入了解，也会增加消费成本。

就在一群迪厅在节日里大赚特赚的同时，也有一批迪厅退出了红酒频道的舞台。

Craft 的经理多多告诉界面新闻：“我们今年元旦前后就已经关门了，现在正在寻找销售。”

事实上，它不仅仅是 精酿啤酒。 曾经夜幕降临后热闹非凡的三里屯歌舞厅街，如今是一场疫情与专项治理的较量。

近日，界面新闻走访了上海三里屯的一条舞厅街发现，多家夜店门口张贴了相关告示，要求夜店在2023年1月31日之前腾空搬出。

通知称，按照城区自建房屋专项治理要求，由第三方专业机构对科塘街房屋安全状况进行了全面鉴定。 鉴定结果为D级，房屋结构安全不再适宜运营，严重影响整体安全。

“时隔两年，虽然舞厅酒类产品的毛利率较高，但由于近几年消费场景的消失，一些舞厅资金链断裂，不得不卖掉。只有那些熬过这一轮‘淘汰’的舞厅，随着消费的回暖，营业额和上座率都将恢复到2019年之前的水平。” 对此，业内人士强调。