餐饮业推广方案及技巧

现代餐饮业的竞争不断升级。 餐饮企业要想在竞争激烈的环境中取胜，占据先机，就需要不断更新餐厅的销售方式。 以下是一些最常用的餐厅销售方式：

1.气氛

对于整个餐饮行业来说，户外装修是一个强大的销售利器。 情绪、氛围这些都无法回避，直接影响餐厅的收入。

餐厅的气氛是在多种因素的影响下产生的，即说话人、餐厅环境、餐厅民族特色、座位安排和方式、餐桌和沙发的数量、餐厅形状和面积、服务人员（年龄、性别、外貌、服装等））、餐厅卫生和服务人员个人卫生、其他顾客、餐厅温度和湿度、餐厅装修（灯光、颜色等）、舒适度以及这些激励措施的协调性。

设计餐厅，你得让自己成为好莱坞的“导演”，下面介绍

它将帮助读者打开一些思路，增强他们的创造力。

1、餐饮形象设计

要规定餐厅有统一的店面标识，用彩色印刷在自己的菜单、节目单、广告等宣传品上，以突出自身形象。

2. 异国情调的设计

酒店选择了某个国家的特色进行设计布置，收集该国的民间工艺品在店内进行陈列和装饰，使用该国的国旗、国花和民歌来渲染气氛，其灯具和设备也具有一定的奇特特征。 饮料。 这种方法在举办异国情调的奶牛节时同样适用。

3. 宠物餐厅

以野味为主的餐厅很多，以儿童为主的餐厅往往布置得像植物园。 客人使用餐厅时，可以看到植物的叫声：鸟、狗、青蛙等，并用金刚鹦鹉向顾客致意“欢迎光临”。 Enter”，或用英文问候顾客。餐厅张贴各种宠物的照片，如各种狗、猫、昆虫等的照片，并配以简介和笼养动物比赛的新闻，以吸引顾客。

4.运动酒店

一些酒店在左侧设有大型室外高尔夫球练习场。 根据客人打出的洞数，酒店可以给予优惠。 一些餐厅还设有臂力计、背肌测试仪、飞标、扩胸器等，以吸引爱好运动的客人。

5. 未来主义风格的酒店

空间新材料的点缀，让人仿佛置身于时光隧道。 使用未来世界的信息丰富、超现代的感觉作为有吸引力的销售宣传。

6.星级酒店

在酒店贴各种名人的照片（其实是当代名人的照片。

其实就是几年前知名明星的照片），展示明星用过的东西（服装，拍摄道具等），放一些扩展或者歌曲，附上简介，吸引客户，尤其是追星族。 .

7、一厅多款

把大酒店分成小房间，每个小房间用不同的装修风格来突出不同的主题。 例如，一些餐厅每天更换一个主题。 星期一是“巴黎之夜”，提供西式菜单和装饰，女服务员穿着美式服装。 周二，又变成了“威尼斯之夜”，场面大变。 不仅菜单变了，整个视觉环境也发生了翻天覆地的变化。 这种方法已被证明是成功的。

二、个人推销

餐厅里的每个人都是潜在的推销员。 这包括餐厅主管、厨师、服务人员和顾客。 有效地扮演好这个潜在推销员的角色，也会给餐厅带来收益。

1. 餐厅总监

Hotel 总裁 Bill Burns 说：“我和我们酒店的总经理、销售总监每天晚​​上 12 点到 1 点站在酒店大堂和餐厅旁边，祝愿每一位顾客，手。事实上，我们希望通过这个赢得更多的业务。”

如果酒店负责人也采用这种方式，会让顾客觉得自己受到重视和尊重。 愿意来吃饭，有利于刺激消费。

不要害怕导演的名片。 导演无论身在何处，即使是在社交场合，对遇到的每一个人，尤其是接待员和秘书，都要非常有礼貌，面带微笑但不过分，同时向潜在客户介绍自己，递上名片. 这样，潜在客户就可以清楚地知道您的名字和您所属的餐厅。 上次你选择了一家餐厅用餐，你的餐厅不能说是无药可救。

2. 厨师

利用糕点师的名气进行宣传和销售，也会吸引一批顾客。 对于重要的顾客，糕点师可以亲自送上自己的特色名菜，并简单介绍原材料和烹饪过程。

3、服务人员

鼓励上门顾客尽可能多地消费在很大程度上落在了服务员身上。 服务员不仅要提供优质的服务，还要诱导顾客消费。 其中服务人员对客户的口头建议销售最为有效。 有些口头建议并没有奏效，比如“开胃菜要不要来一瓶葡萄酒？”，而其他的则效果很好，比如“我们自制的苏玳奇异果奇异果很好吃，和你点的 很相配” . 由此可见，服务人员的销售语言对疗效的提升起到了至关重要的作用。 有必要培训所有服务人员（尤其是点菜单的服务人员）掌握语言并使用建议的语言来销售他们的产品和服务。

暗示性销售要注意几个关键问题：

(1) 尽量使用可选问题，而不是通常的疑问句，简单地让客户回答“是”和“不是”。

(2)暗示性营销应多使用描述性语言ktv促销技巧，以引起顾客的兴趣和食欲。 “一份冰淇淋”远不如“一份加了新鲜加州桃子的披萨”那么诱人。

（3）建议销售要抓住时机，根据顾客的餐单和习惯进行销售，才能收到更好的疗效。

4.客户

“顾客是餐厅的上帝”，说他一句坏话对酒店来说比酒店里的任何人都好

坏话不止一个。 这种影响在潜在客户中尤其强烈。 因为潜在顾客即使相信顾客的话，也不会相信酒店员工的话。

会泽酒店监事会主席唐·托马斯曾在《餐饮业》杂志发表的一篇文章中说：“如果你任由顾客的指责不去纠正，那么你会发现我们酒店的顾客餐厅每天三点，天天滴。”

可见，在销售过程中，客户投诉是不容忽视的。 因此，应给投诉的客户一个补救的机会，即提供免费服务，或打折等，纠正客户对本产品和服务的成见，使客户再次光临并乐于推荐您的餐厅给别人。

3、服务噱头与营销

将销售纳入所提供的附加服务是一种常见的销售技巧。 许多餐馆经常使用各种服务来吸引顾客，例如：

1、知识服务

餐厅内提供报纸、杂志、书籍等供顾客阅读，或播放英语新闻、英语会话等节目。 或者将餐厅布置成具有图书馆意义的酒店。

2.附加服务

比如在早茶服务中，附送一份糕点，牛排店为男士送上一束花束等。

3、演出服务

利用乐队伴奏、钢琴独奏、驻唱、电视直播、卡拉OK、时装表演等方式起到销售作用。

4.情感服务

晚上是正统餐厅，中午改为会所、酒廊、卡拉OK舞厅等，具有充分利用场地的优势。

在推广此类服务时，应注意：

(1)具有一定的新颖性，不俗气；

（二）有话题性，能引起人们的注意，形成影响；

(3)幽默风趣、活泼开朗。

4.广告

1. 借用广告

借用合同是指用服务支付欠款，即餐厅使用乳制品和啤酒服务来补偿餐厅为广告而订购的布局和时间。 一般来说，当餐厅缺乏广告资金时，会考虑采用合同广告。 此外，这些付款必须限于酒店业务不景气的日子，否则贷款将不值得。

2. 免费广告

信用卡公司提供免费广告。 当餐厅是信用卡公司的客户时，公司及时为客户购买广告位，公司还通过信件向信用卡公司个人发送广告，所有这些都是免费的。 如果你有信用卡公司的信用卡，你应该及时联系他们，希望他们为你做广告。

3. 路边广告牌

路边广告牌可以将广告内容传达给成千上万驾车经过的人。 如果这种广告牌设在市中心的道路两边，不仅是车主和乘客，很多路人也会看到这种广告牌。 无论如何，许多高速公路上的铭牌仍然导致许多旅行者入住他们指定的车辆旅馆。

4. 标志牌

招牌应详细说明酒店的名称和地址，告诉顾客酒店所销售的服务，有利于说服潜在顾客光临酒店。 Inn大楼内的铭牌有多种用途。然而，除了表明假日酒店在这里，铭牌还可以

改变字母可以及时告诉人们酒店的活动和服务。

5.餐厅旁边的告示牌

招贴画如特色菜品、特色套餐、节庆菜单和减价新服务项目等，其制作也必须符合酒店形象，并且必须由专业人员处理。 另外，措辞要考虑顾客的体味。 “本店晚上十点打烊，今早八点见”，比“不营业”的牌子更亲切。 同样，“本店直播世界杯排球”的宣传效果远不如“欢迎收看世界杯排球比赛直播，吃喝玩乐大屏”的宣传效果。提高价格”。

6、电梯餐饮广告

自动扶梯的三边一般用于餐厅、酒吧、娱乐场所的广告宣传，是一种很好的招揽顾客的销售手法。 陌生人一起站在扶梯上比较尴尬，但周围的文字对他们更有吸引力，可以达到更好的疗效。

7.帐篷式台卡

用来宣传某些鸡尾酒、饮料、甜点等。彩色印刷比较精致，还要印上店家的logo、地址、电话等信息。

5、内部宣传资料的推广

在店内餐饮促销中，利用各种宣传品、印刷品和小礼品进行促销是必不可少的。 常见的内部宣传资料包括；

一、定期活动日程

酒店将本周、本月的各类餐饮活动和娱乐活动打印出来，放置在酒店旁边或扶梯入口处或总站等处，以发送和传递信息。 应注意这些程序列表。 第一，彩印质量必须与酒店水平相符，不能太差； 第二，活动一旦确定，就不能修改或改变。 一定要在节目单上写下时间、地点、餐厅电话，并印上餐厅标志，以加强营销效果。

2.火柴

印有酒店名称、地址、标识、电话号码等信息的火柴可放在酒店的每张桌子上，专供顾客外带宣传。 火柴可以定制成各种尺寸、形状和等级，以供不同餐厅使用。

3.小礼物

在特殊的节日和活动时间，甚至在日常经营中，餐厅经常会赠送一些小礼物给食客。 这种小礼物要精心设计，根据不同的对象分别送出，疗效会更理想。 常见的小礼物有：生肖卡、特制埃尔布、印有餐厅广告和菜单的扇子、红茶小盒、卡通、巧克力、鲜花、口布项圈、精致牙签等。值得注意的是小礼物应与酒店的形象和档次相一致，能够在促销和宣传中起到良好的积极作用。

6.用价格卖

1、单号计价方式

根据顾客的不同心理对产品进行定价，并以此进行促销，也会引导和刺激顾客消费。 最常用的心理定价法是素数定价法。

有人对日本242家餐厅进行了调查，发现58%的餐厅菜单价格以阿拉伯数字9结尾，35%的价格以5结尾，6%的价格以0结尾。

数字 1、2、3、4、6 和 7 不会出现在酒店价格的最后一位数字中。 经济舱餐厅的名菜价格尾数多为9，而在一些档次较高的餐厅，价格尾数上常出现5。

2.折扣

折扣通常用于鼓励顾客在营业淡季时重复光顾和购买消费。 因此，消费达到一定金额或次数后，会给予一定优惠。 此外，酒店在淡季、非高峰时段推出“欢乐岁月”，实行50折、买一送一等促销方式。

对于积压量较大的产品，也可以采用这种方式进行促销。 而且，并不是所有的涨价都能给餐厅产品带来更多的销量。 相反，有时甚至会引起餐厅产品在市场上的地位或形象的提升。 所以折扣考虑了以下激励措施：

（1）价格折扣可以促进销量，减少销量；

(2)是否处于业务低潮期；

（三）是否需要降价，以及可以采取其他措施增加销量；

(4) 价格折让后，可以保本获利。

7.使用菜单出售

固定菜单的销售力是不可否认的。 除了固定菜单外，还有其他类型的促销菜单，例如：

1. 特别菜单

特别推介一些时令菜品、每周特色菜和新品种等，可以丰富固定菜单，给常客新的感受；

2.儿童菜单

减少对儿童的营销，提供满足儿童121种口味数量的名菜

3.情侣菜单

提供双人套餐，店名更甜美，菜品更符合年轻人口味

4.中年人菜单

根据中年人体力消耗特点，提供满足其需要的乳制品，吸

这部分注重美容的顾客。 这些菜单经常被顾客拿走，上面要印上餐厅的地址、预订电话等，以方便销售。 此外，客房送餐菜单和晚餐菜单具有相同的促销效果。

餐厅应根据具体情况更换菜单进行促销，但必须根据以下情况更换菜单：

（1）根据不同地区的粤菜变化；

（二）按专项装修、装修改造；

（三）根据酒店特色娱乐活动而变化；

（四）根据乳品陈列的特殊形式变化。

8. 示范范例

在餐厅橱窗展示美食的模型或图片，包括装饰整齐的茶几、晚宴的照片，或展示一些新鲜的家禽、江河海鲜，以吸引顾客并推销自己的餐饮产品。

9. 餐厅烹饪

在餐厅对一些名菜进行最后的烹饪，是一种有效的现场推广方式。 它可以渲染气氛，通过它的烹饪，让顾客闻其形，见其色，闻其味，从而做出冲动的决策，使餐厅获得更多的销售机会。 饭店做饭要有一定的条件，尤其是要有好的排烟装置，以免油烟影响其他顾客，污染饭店。

十、品味

有的时候饭店很想推销某一种花菜，就可以通过让顾客试吃来推销。 用推车把菜推到顾客桌上，让顾客先尝尝，喜欢就点，不喜欢就点其他菜。 这不仅是一种非常促销，而且服务也很好。小型晚宴也常采用试吃的方式招揽顾客，首先介绍晚宴菜单上的名菜。

邀请赞助商试用，获得认可，让客户放心。 这也是一种优惠和优惠，免费赠送一桌酒席。

11.名人效应

酒店邀请当地名人或新闻人物来餐厅用餐。 并充分抓住这次机会，向新闻机构大力宣传，并为名人拍照、签名、合影。 事后，将这些照片和签名挂在酒店内，以降低酒店名誉，树立酒店形象。

12. 有顾客参与的销售

促销只有让顾客参与进来，才能起到很好的疗效，也才能成为话题，给顾客留下深刻的印象。 例如：推出一道非常有名的菜时，给顾客附上一张空白的烹调方法卡，让顾客填写后退还给餐厅。 增加了这道菜的销量。 又如鼓励顾客重复点某款菜品，如pizza bag、 pi'zza等，附上一张卡片，表示集齐10张卡片后ktv促销技巧，可免费赠送一份。

美国星巴克采用“涌现博弈法”，月销售额增长16%。 所谓“涌现游戏法”，就是将3000美元、2000美元、1000美元不等的红利印在卡片上，上面覆盖着一层银膜，顾客只需轻轻揉搓脚趾甲即可。 对于顾客来说，边吃边参与游戏实在是太刺激太迷人了。

13.建立声誉

台湾 King Pizza餐厅的信条是：不要让顾客等超过30秒。 经过科学分析，人在交谈的时候，都希望得到对方的回应，而时限是30秒。 如果超过这个时间，他们会更加害怕。 因此，顾客点餐后，必须在30秒内上菜，否则，顾客肯定会不耐烦。 星巴克披萨也认为，始终为顾客提供卫生的冷菜是他们的职责。 所以他们家的pizza包做好10分钟不卖就扔掉，炸牛排规定7分钟就扔掉。 餐厅只有将自身的餐饮产品和服务与顾客的利益相结合，才能树立良好的口碑。 良好的声誉不仅可以提高回头率，还可以吸引潜在客户，从而降低营业收入。

14. 特别促销

1.假期销售

促销就是抓住各种机会，甚至创造机会吸引顾客购买，从而降低销量。 各种节日都是难得的销售机会。 餐饮部通常每年都会制定自己的销售计划，特别是春节促销计划，使春节期间的销售活动热闹、欢快、富有创意，取得更好的销售效果。 例如：

(1)节日。 这是中国的一个民族传统节日，也是一个让外宾在过年期间展示中华民族文化的春节。 借助这个节日，可以推广中国传统的汤圆、年糕、饺子等。 同时举行守岁、饮春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富节日生活，并用生肖象征植物拜年，烘托气氛。

(二)中秋节。 农历3月15日，可组织顾客在店内外观灯、猜灯谜、舞狮、踏旱船、排锣打鼓、跳秧歌等，并参与传统民俗活动。民族庆典。

此外，中国还有很多传统节日，如端午节、中秋节、七夕节-七夕节、端午节、重阳节等，只要精心设计，精心发掘. 能够提出有创意的营销活动。

(3)元旦。 12月25日是西方最大的节日。 人们穿上盛装，交换礼物，享用美味的春节大餐。 饭馆里，一般都会摆上年树和鹿，过年的外婆还会送礼。 这个节日是餐饮部门促销的好时机。 他们通常以新年自助餐和套餐的形式吸引顾客，推出特色新年菜肴：火鸡、圣诞面包、梅子布丁、烧麦丝等，并举办各种庆祝活动，唱新年歌，盛装打扮。联欢会、抽奖等。年货活动持续数天，餐饮部还可以通过订餐的方式推广年货，增加销量。

(4) 情人节。 2 月 14 日。这是西方最甜蜜的节目之一。 餐厅可推出情人节套餐。 售卖“心”形中间饼干，陈列各式情人节蛋糕，宴会厅特调情人鸡尾酒，一根双头心形吸管能增添不少情趣。 酒店还可以减一个花童，花束是一笔可观的收入。 同时举办情人节晚会或化妆晚会、各种文艺活动、抒情音乐会和街舞如《梁山伯与祝英台》、《罗密欧与朱丽叶》等。

西方也有很多节日，如：复活节、感恩节、万圣节、开斋节、宰牲节、慕尼黑啤酒节等，它们不仅在国外顾客中有市场，而且对国外也有一定的吸引力顾客。

2、组织分会宣传

各式各样的餐厅和酒吧可以吸引不同的俱乐部会员，餐厅是俱乐部活动的理想场所。 一方面，餐饮部可以自己组织一些俱乐部，如：常客俱乐部、常驻外商俱乐部等，让他们享受一些特殊的福利。 另一方面，也可以联系当地的一些俱乐部和协会，为那些商会活动提供场地。 如当地的企业家商会、艺人商会等。酒店可以给他们发会员卡和贵宾卡，享受一些娱乐和服务套餐的免费折扣、信用折扣和优先接待折扣等。夜总会也可以保留罐头免费为他们提供葡萄酒。 通过组织这样的活动，餐厅不仅可以吸引更多的顾客，还可以扩大影响力，成为许多地方新闻的中心，间接起到销售的作用。

3、举办培训班

如今，餐厅最受欢迎的节目是为女性准备的节目。 如果有妇女感兴趣的活动，她们会带着妻子和孩子参加。 因此，最赚钱的项目是那些适合男性的项目。 例如：

（一）烹饪技能培训班。 本课程的教学从讨价还价的方法开始，到烹饪美味佳肴的技巧。 聘请知名糕点师向学生讲解他们的乳制品制作过程，并邀请他们前来指导示范如何烹制美味佳肴。 诡计。

(2) 家政培训课程。 使学生学会如何更有效地帮助做家务并节省金钱。 拜访这些动手实践的表演者，他们喜欢教学生修理灯、粉刷墙壁等技术。

15. 针对儿童的营销活动

在外出就餐时，孩子是许多家庭的决策者。 孩子经常去的餐厅是奶茶馆和快餐店。 对他们的促销有以下几点：

（1）为儿童提供儿童菜单和餐食，给予儿童更多特殊关爱；

(2) 为儿童提供设施。 比如儿童椅、儿童厨具、围兜，小客户一视同仁；

（3）给孩子的小礼物，尤其是孩子喜欢的，与酒店宣传密切相关的；

(四)文娱活动。 孩子们对新奇有趣的事物更感兴趣。 酒店经常在一个角落里设有儿童游乐场，放置一些木马、积木、跷跷板等玩具。 还有专门为孩子们准备的木偶戏、魔术和小丑表演。 或者放Q版电影、讲故事等，尤其是节假日、星期天、儿童节，更是吸引全家人聚餐的好方法。

(5)儿童生日促销。 餐厅可以打印生日菜单。 宣传，给予一定的让步。 例如，美国的星巴克披萨店记录了大约 60 万名学生的出生日期。 前几天每个学生都会收到星巴克披萨店的笔记本生日贺卡。 星巴克卡。 这时，店内的工作人员不仅向小寿星说了声“生日快乐”，还鼓掌欢迎他们。 酒店还推出“宝宝满月”、“一岁大餐”等生日宴会。 从长远来看，这样的年轻学生是酒店的潜在客户。

（六）赢取奖品、礼品。 常见的做法是给每个孩子发一张植物画，让孩子用蜡笔涂色，进行比赛，给优胜者颁奖，这样就减少了很多孩子的乐趣。

(7)赞助儿童事业，树立餐厅形象。 酒店可以为孤儿院和其他儿童慈善机构进行义卖，筹备奖学金，赞助儿童体育赛事、书法、音乐比赛等，可以吸引新闻焦点，树立企业在公众中的形象。

16.其他销售技巧

（一）在票据上印制突出歌舞厅、酒楼特色的食品广告。

(2) 让女服务员穿上不同寻常的服装来为某种啤酒做广告。

(3) 欢乐岁月期间，每半小时转动一次幸运轮盘，决定啤酒价格，价格可上下浮动。

（四）举办“名酒鉴赏”活动，即免费提供红酒。

(5) 餐厅向转租车辆司机提供免费餐食，条件是他们将餐厅推荐给拼车客户。

(6) 附有优待卡或优惠卡。 这种方法可以用于餐厅的庆祝活动。

（7）请当地市民喝一杯，或买一送一，即凭餐券免费用餐。

(8) 聘请当地邮政工作人员在派发报纸的同时派发宣传品。

(9) 每周花一个晚上举办调酒师工作研讨会，每次讨论如何销售一种食品和饮料。

(10)充分调动员工的积极性，鼓励员工多做销售； 派服务员在下午生意清淡的时候外出为餐厅招揽生意，宣传餐厅举办的节假日特色活动。

（十一）使用独特的餐具。

其实餐厅还有很多其他的销售技巧，这里就不一一介绍了。 事实上，主动销售肯定会比观望赢得更多的生意。 如果你能明智地计划并积极销售，那么这些销售努力绝不会白费，而且一定会成功。

长按二维码

获取更多信息