餐饮行业促销活动方案及方法

现代餐饮业的竞争不断升级。 餐饮企业要想在竞争环境中获胜并脱颖而出，就需要不断更新餐厅销售技巧。 以下是一些最常用的餐厅销售技巧：

1. 氛围

对于整个餐饮行业来说，室内装饰是一个强有力的营销手段。 情绪和氛围等难以捉摸的东西直接影响餐厅的收入。

餐厅的氛围是在多种因素的影响下形成的，即声音、餐厅的餐桌设置、餐厅的民族特色、座位的排列和形式、餐桌椅的数量、餐厅的形状和面积、服务人员（年龄、性别、外貌）。 、服装）、餐厅卫生及服务人员、其他客人的个人卫生、餐厅温湿度、餐厅装修（灯光、色彩等）、舒适程度以及这些因素的协调性。

在设计餐厅时，你必须把自己想象成好莱坞的“导演”。 就是这样

它将帮助读者开拓一些想法，提高他们的创造力。

1、餐饮形象设计

要规定餐馆的菜单、节目表、广告等宣传材料上应印制统一的店标，突出形象。

2. 奇异的设计

餐厅选择某个国家的特色进行设计装修，收集该国的民间工艺品陈列在店内，并利用该国的国旗、国花、民歌来烘托气氛。 其家具和设备也具有一定的异国特色，以推销该国的菜肴或饮料。 这种方法也适用于举办异国美食节。

3.宠物餐厅

有很多提供野味的餐厅和主要吸引儿童的餐厅。 它们通常装饰得像动物园一样。 顾客一进餐厅，就听到动物的叫声：鸟叫、狗叫、青蛙等，还用鹦鹉来迎接客人，“欢迎光临，请进”。 ”，或者用英语向客人打招呼。 在餐厅张贴各种宠物的照片，如各种狗、猫、昆虫等的照片，附上笼内比赛的介绍和新闻，以吸引顾客。

4.运动餐厅

有些餐厅的一侧设有小型室内高尔夫球练习场，餐厅可以根据顾客打球的洞数提供折扣。 有些餐厅还配备了握力计、背部肌肉测试仪、飞行标记器、扩胸器等，以吸引热爱运动的顾客。

5. 充满未来感的餐厅

采用新型空间材质装饰，让人仿佛置身时光隧道。 利用未来世界的知识性和超现代感作为有吸引力的销售宣传。

6. 星级餐厅

贴出餐厅里各种名人的照片（也许是当代当红明星的照片）

（也许是几十年前的著名名人的照片），展示明星用过的东西（衣服，拍戏的道具等），放一些资料片或歌曲，附上介绍来吸引客人，尤其是追星的人。 。

7、一厅多种风格

将大餐厅划分成小房间，每个小房间采用不同的装修风格体现不同的主题。 例如，有些餐厅每晚都会改变主题。 周一是“巴黎之夜”，有法式菜单、法式装饰和穿着法式服装的女服务员。 周二又变成了“威尼斯之夜”，场景也发生了变化。 不仅仅是菜单发生了变化，整个视觉环境也发生了变化。 这些做法已被证明是成功的。

2.人员推销

餐厅里的每个人都是潜在的销售员。 这包括餐厅经理、厨师、服务人员和顾客。 有效利用这些潜在的销售人员也将为餐厅带来利润。

1. 餐厅经理

传统酒店总裁比尔·伯恩斯 (Bill Burns) 表示：“我们酒店的总经理、销售经理和我每天中午 12 点到下午 1 点都站在酒店大堂和餐厅门口，向每一位客人打招呼，他们向我们挥手致意。当然，我们希望以此赢得更多的业务。”

如果餐厅经理也采用这种方式，就会让客人感到自己受到重视和尊重。 他们很乐意来就餐，这有助于刺激消费。

不要轻视经理的名片。 无论经理身在何处，甚至在社交场合，他都应该对遇到的每个人都非常有礼貌，尤其是接待员和秘书。 他应该微笑但不过分地向潜在客户介绍自己，并递出名片。 这样，潜在客户就会清楚地知道您的名字和您所属的餐厅。 下次您选择餐厅用餐时，您的餐厅不能说是无望的。

2. 厨师

利用厨师的声誉进行宣传和推广，也会吸引一批顾客。 对于重要的客人，厨师可以亲自上菜，并简单介绍原料和烹饪过程。

3、服务人员

鼓励走进顾客最大限度地消费的负担主要落在服务员身上。 服务员除了提供优质的服务外，还要诱导顾客购买。 其中，服务人员向顾客进行口头建议式销售最为有效。 但有些口头建议不起作用，比如“你不想来一瓶葡萄酒来佐餐吗？”，而另一些则有很好的效果，比如“我们自制的苏玳酒味道很好，和你点的鲽鱼很相配” 。 可见，服务人员的销售语言对于销售的效果起着至关重要的作用，所有服务人员（尤其是菜单点菜人员）都必须接受培训，掌握语言技能，利用暗示性语言来推销自己的产品和服务。

推荐销售时需要注意几个关键问题：

（1）尽量采用选择题，而不是简单要求客人回答“是”和“否”的一般性问题。

(2)暗示性销售应采用描述性语言，引起顾客的兴趣和胃口。 “一份冰淇淋”远不如“一份用新鲜加州桃子制成的冰淇淋”那么诱人。

(3)暗示性销售必须把握时机，根据顾客的就餐顺序和习惯进行销售，这样才能取得更好的效果。

4. 客户

“顾客是餐厅的上帝。”餐厅比餐厅里的任何人都更能得到他的美言。

没有一句好话。 对潜在客户的影响尤其大。 因为潜在客人宁愿相信顾客的话，也不愿相信餐厅工作人员的话。

富源酒家董事会主席唐·托马斯曾在《餐饮业》杂志发表的一篇文章中写道：“如果你对顾客的投诉置之不理，不加以纠正，你会发现你餐厅的客人会一天比一天糟，天地都消亡了。”

可见，在销售过程中，顾客投诉是不容忽视的。 因此，应该给提出投诉的顾客一个补救的机会，即通过提供免费服务，或者折扣等方式，纠正顾客对产品和服务的偏见，让他们再次光顾并乐意接受。向其他人推荐您的餐厅。

3、服务噱头和促销

包括促销所提供的附加服务是一种常见的促销方法。 许多餐厅经常使用各种服务来吸引顾客，例如：

1. 知识服务

餐厅内提供报纸、杂志、书籍等供客人阅读，也可播放外语新闻、英语会话等节目。 或者将餐厅装饰成图书馆的样子。

2. 附加服务

例如，下午茶时赠送蛋糕、给餐厅女士送花等。

3. 演出服务

利用乐队伴奏、钢琴演奏、驻场歌手、电视直播、卡拉OK、时装秀等方式进行宣传推广。

4、情感服务

白天是正统餐厅，晚上则变身俱乐部、酒廊、卡拉OK歌舞厅等，具有充分利用场地的优势。

在推广这些服务时，您应该注意：

（一）具有一定的新颖性、标新立异的；

（二）具有话题性，能够引起人们的注意，产生影响；

(3)幽默、活泼。

4. 广告

1、借贷广告

借贷是指以服务偿还债务，即餐厅用餐饮服务来补偿餐厅购买广告的空间和时间。 一般来说，餐馆只有在缺乏广告资金的情况下才会考虑使用贷款广告。 而且，这个补偿必须仅限于餐厅生意不景气的日子，否则贷款就得不偿失。

2.免费广告

信用卡公司提供免费广告。 当一家餐馆成为信用卡公司的客户时，该公司会立即为其客户购买广告空间，并在发送给个人信用卡持卡人的信件中做广告，所有这些都是免费的。 如果您有某家信用卡公司的信用卡，您应该及时联系他们，希望他们为您做广告。

3.路边广告牌

路边广告牌可以向成千上万路过的人提供广告内容。 如果这些广告牌位于市中心的道路两侧，除了车主和乘客之外，还会有很多路人会看到这些广告牌。 无论如何，许多高速公路上的指示牌仍然引导许多旅客入住指定的汽车旅馆。

4. 指示牌

标牌应详细说明餐厅的名称和地址，告知顾客餐厅出售的服务，并有助于说服潜在顾客来到餐厅。 假日酒店大楼上的标牌有多种用途。它不仅表明假日酒店在这里，而且酒店大楼上的标牌

不断变化的字母也可以及时告知人们酒店的活动和服务。

5. 餐厅门口的告示牌

海报，例如特色菜品、特别套餐、节日菜单和新服务项目。 其制作也必须符合餐厅的形象，并由专业人士完成。 另外，言语要考虑客人的感受。 “我们的商店晚上 10 点关门，明天早上 8 点见”是比“关门”更友好的标志。 同样，一条写着“本店直播世界杯足球比赛”的告示，效果远不如“欢迎大屏观看世界杯足球比赛直播，且不涨价”的效果。餐食和饮料。”

6、电梯内餐饮广告

电梯的三侧面通常用于餐厅、酒吧和娱乐场所的广告，这是推销顾客的好方法。 和陌生人一起站在电梯里很尴尬，但周围的文字更有吸引力，可以达到更好的效果。

7、帐篷式桌卡

用于宣传某些鸡尾酒、饮料、甜品等，印刷比较美观，还应该印刷商店标志、地址、电话号码等信息。

5、内部宣传品的推广

在店内餐饮促销中，利用各种宣传品、印刷品、小礼品进行促销是必不可少的。 常见的内部宣传材料包括：

一、常规活动安排

餐厅将打印本周和本月的各种餐饮活动和娱乐活动，并将其放置在餐厅门口或电梯口或前台，以发送和传递信息。 此类节目单需要注意的是：第一，印刷质量必须符合餐厅的水平，不能太差； 其次，活动一旦确定，就不能更改或改变。 节目单上必须写清楚时间、地点、餐厅电话，并印上餐厅标志，以增强营销效果。

2. 比赛

餐厅的每张桌子上都可以放置与餐厅的名称、地址、标识、电话号码等信息相匹配的信息，并交给客人拿出来进行宣传。 火柴可定制成各种规格、形状、等级，以适应不同餐厅的使用。

3.小礼物

餐厅经常会在一些特殊的节日和活动期间，甚至在日常经营中，向食客赠送小礼物。 这些小礼物要精心设计，赠送给不同的受众，这样的效果才会更加理想。 常见的小礼物有：生肖卡、特制埃尔布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通、巧克力、鲜花、口布环、精制筷子等。值得注意的是，小礼物一定要符合餐厅的形象和档次，并必须具有良好、积极的销售和宣传效果。

6、利用价格促进销售

1、奇数计价法

根据顾客的不同心理对产品进行定价并进行促销，也会引导和刺激顾客消费。 最常用的心理定价法是奇数定价法。

有人对美国242家餐厅进行调查发现，58%的餐厅菜单价格以阿拉伯数字9结尾，35%的价格以5结尾，6%的价格以0结尾。

数字1、2、3、4、6和7不应出现在餐厅价格的最后一位数字中。 经济型餐厅的菜品价格最后一位往往是9，而在一些高档餐厅，价格的最后一位往往出现数字5。

2. 折扣

折扣通常是为了鼓励顾客在淡季期间再次回来购买和消费。 因此，消费达到一定金额或次数后，会给予一定的折扣。 此外，餐厅在淡季和非高峰时段推出“欢乐时光”，实行半价折扣和买一送一的促销方式。

这种方法也可以用于推广积压量大的产品。 然而，并不是所有的降价方式都能给餐厅产品带来更多的销量。 相反，有时甚至可能导致餐饮产品在市场上的地位或形象下降。 所以折扣考虑了以下因素：

（1）价格折扣能否促进销量、增加销量；

（二）是否处于经营低谷；

（三）是否有必要进行价格折扣，是否可以采取其他措施来增加销量；

（4）资金能否保住，价格折让后能否盈利。

7.利用菜单促进销售

固定菜单的促销效果是毋庸置疑的。 除了固定菜单外，还有其他类型的促销菜单，例如：

1. 特色菜单

特别推出一些时令菜肴、每周特色精选和新品种等，可以丰富固定菜单，给老顾客新的感觉；

2. 儿童菜单

加大儿童营销力度，提供适合儿童口味的菜品数量

3. 情侣菜单

提供双人套餐，名字更浪漫，更符合年轻人的口味。

4.中年人菜单

根据中年人体力消耗的特点，提供满足其吸收热量需要的食物。

吸引对美有讲究的顾客。 这种菜单经常被顾客带走。 上面应印有餐厅地址、预约电话等，以方便宣传。 此外，客房用餐菜单和宴会菜单具有相同的促销效果。

餐厅应根据具体情况更换菜单进行促销，但菜单更换必须基于：

(1)根据不同地区的菜系而变化；

（2）根据特殊装修、装修情况进行变更；

（3）根据餐厅特殊娱乐活动而变化；

（4）根据食品的特殊排列和陈列方式进行改变。

8. 显示示例

在餐厅橱窗中展示菜肴的模型或图片，包括整齐排列的餐桌、宴会场景的照片，或者展示一些新鲜的家禽和海鲜，以吸引顾客并宣传您的餐饮产品。

9.餐厅做饭

在餐厅里烹制一些最后的菜肴是一种有效的现场营销形式。 它可以烘托气氛，让客人通过它的烹饪看到形状、颜色、气味，从而刺激他们的冲动决定，让餐厅获得更多的销售机会。 餐厅做饭必须满足一定的条件，尤其是要有良好的排烟装置，防止油烟影响其他客人，污染餐厅。

10. 品尝

有时餐厅想特别推销某道菜，可以通过让顾客尝试来推销它。 用小车将菜品推到客人的餐桌上，让客人先品尝。 如果他们喜欢，请立即订购。 如果他们不喜欢，就点其他菜。 这不仅是一种特殊的促销，也体现了良好的服务。大型宴会也经常采用品尝的方式来吸引客人。 宴会菜单上的菜肴是第一位的

邀请主办方品尝并获得认可，也让客人放心。 这也是一个折扣优惠和免费的宴会桌。

11.名人效应

餐厅邀请当地名人或新闻人物到餐厅用餐。 并充分抓住了这个机会，向新闻机构大力宣传，并给名人拍照、签名。 然后将这些照片和签名挂在餐厅内，以增加餐厅的知名度，树立餐厅的形象。

12. 涉及客人的促销活动

只有客人自己参与，促销才能有效，才能成为话题，给客人留下深刻的印象。 例如：推出特色菜品时，给客人附上一张空白的烹饪方法卡，要求客人填写后返回餐厅。 这种有奖问答式的促销活动不仅可以为客人赢得一顿免费餐点，还可以增加这道菜的销量。 又如，鼓励客人重复购买某种菜品，如汉堡包、意大利披萨等，附上一张卡片，说明集满10张卡片即可免费获得一份礼物。

日本麦当劳利用“新兴游戏法”，月销售额增长了16%。 所谓“新兴游戏方式”，就是在卡片上印上3000日元、2000日元、1000日元不等的奖金，卡片上覆盖着一层银膜。 顾客只需用指甲轻轻擦拭即可。 对于顾客来说，边用餐边参与游戏是一件多么刺激又迷人的事情。

13. 建立信誉

日本麦当劳汉堡店的信条是：不要让顾客等待超过30秒。 经过科学分析，人们在谈话过程中希望得到对方的反应，时间限制为30秒。 如果超过这个时间，他们就会感到焦虑。 因此，顾客点餐后，食物必须在30秒内送达，否则顾客会不耐烦。 麦当劳汉堡还认为，始终为顾客提供卫生的熟食是他们的责任。 因此，他们的汉堡如果做好后10分钟没有卖掉就会被扔掉，而炸薯条则规定7分钟后就被扔掉。 餐饮企业只有将餐饮产品和服务与顾客的利益结合起来，才能建立良好的声誉。 良好的信誉不仅可以提高回头率，还可以吸引潜在的客人，从而增加营业收入。

14. 特别促销

1. 节日促销

促销就是抓住各种机会，甚至创造机会吸引顾客购买，以增加销量。 各种节日都是难得的营销机会。 餐饮部门一般每年都要制定自己的销售计划，特别是节日销售计划，使节日销售活动生动活泼、富有创意，取得更好的销售效果。 例如：

(一)春节。 这是中国的传统民族节日，也是外宾来华过年、领略中华民族文化的节日。 这个节日可以推广中国传统的粽子宴和糯米粽子宴，特别是年糕、粽子等，同时举办守岁、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动丰富春节生活。 用象征生肖的动物来庆祝新年，以烘托气氛。

（二）元宵节。 正月十五可组织客人在店内外看花灯、猜灯谜、舞狮、踩高跷、划旱船、跳秧歌等，参与民族传统庆典活动。 各种元宵节可特意促销。

此外，中国的传统节日还有很多，比如清明节、中秋节、七夕节、端午节、重阳节等，只要精心设计、精心发掘。 您可以创建创意促销活动。

(3)圣诞节。 12月25日是西方最大的节日。 人们盛装打扮，互赠礼物，享用节日大餐。 餐厅里通常会装饰圣诞树和鹿，圣诞老人也会送礼物。 这个假期是餐饮部门宣传的绝佳机会。 他们一般以圣诞自助餐和套餐的形式吸引顾客，推出圣诞特色菜肴：火鸡、圣诞蛋糕、李子布丁、肉馅饼等，组织各种庆祝活动，唱圣诞歌曲、化装舞会、抽奖等。圣诞节活动可以持续数天，餐饮部门也可以通过外卖的形式推销圣诞餐，以扩大销量。

(4)情人节。 2 月 14 日。 这是西方最浪漫的节目之一。 餐厅可以提供情人节套餐。 销售“心”形高档巧克力和各种情人节蛋糕。 酒吧还特制情人节鸡尾酒，双头心形吸管更能增添不少情趣。 餐厅还可以增加一名花童，鲜花可以是一笔可观的收入。 同时举办情人节舞会或化装舞会，各种文化活动，抒情音乐会和舞蹈如《梁山伯与祝英台》、《罗密欧与朱丽叶》等。

西方节日也很多，如复活节、感恩节、万圣节、开斋节、古尔邦节、啤酒节等，不仅在国外客人中有市场，对国内客人也有一定的吸引力。

2、组织俱乐部进行促销活动

各类餐厅和酒吧可以吸引不同的俱乐部会员，酒店是俱乐部活动的理想场所。 一方面，餐饮部门可以自己组织一些俱乐部，比如常客俱乐部、美食俱乐部、常驻外商俱乐部等，这样可以享受一些特殊的折扣。 另一方面，也可以联系当地的一些俱乐部、协会，为这些协会的活动提供场地。 比如当地的企业家协会、艺术家协会等，酒店可以给他们发放会员卡、贵宾卡，享受一些娱乐活动和服务的免费门票折扣、积分折扣、优先接待折扣等。酒吧也会保留酒瓶以备不时之需。他们是免费的。 通过举办此类活动，酒店不仅可以吸引更多的客人，还可以扩大影响力，成为当地许多新闻的中心，起到间接的宣传作用。

3、举办培训班

该餐厅现在最受欢迎的节目是针对女性的活动。 如果女性对举办活动感兴趣，她们会带着丈夫和孩子参加活动。 因此，最赚钱的项目是适合女性的项目。 例如：

(1)烹饪技术培训课程。 课程从讨价还价技巧到烹饪美味佳肴的技巧。 我们聘请知名厨师为学生讲解他们的美食制作过程，并邀请他们亲自指导，展示烹饪美味佳肴的秘诀。

(2)家政培训班。 让学生学习如何更有效地做家务并节省金钱。 采访愿意教学生修理家具、粉刷墙壁等技能的工匠。

15. 针对儿童的营销活动

对于许多家庭来说，外出就餐时，孩子是决策者。 孩子们常去的餐馆是咖啡店和快餐店。 以下是他们的推广要点：

（一）提供儿童菜单和儿童份食品和饮料，给予儿童更多特殊照顾；

(2) 为儿童提供设施。 例如，儿童座椅、儿童餐具、围兜等应一视同仁，以迎接年轻客人；

（3）给孩子赠送小礼物，特别是他们喜欢的、与餐厅促销密切相关的礼物；

（四）文娱活动。 孩子对新奇、好玩的事物更感兴趣。 餐馆的一角往往设有儿童游乐场，里面有木马、积木、跷跷板等玩具。 有的还为儿童开设了专门的木偶戏、魔术、小丑表演。 或者放动画片、讲故事等，尤其是周末、周日、儿童节假日，这是吸引全家人一起吃饭的好方法。

（5）儿童生日促销。 餐厅可以打印生日菜单。 进行宣传并给予一定的折扣。 例如，日本的麦当劳汉堡餐厅就记录了约60万名儿童的出生日期。 每个孩子生日前几天，他都会收到一张来自麦当劳汉堡餐厅的电脑生日贺卡。 出生当天，孩子就会拿着卡来麦当劳。 。 这时，店里的工作人员不仅对寿星姑娘说“生日快乐”，还鼓掌欢迎。 餐厅还推出“宝宝满月”、“一岁宴”等生日宴席，从长远来看，这些孩子是餐厅的潜在顾客。

（六）抽奖及赠品。 常见的做法是给每个孩子一张动物画，让孩子们用蜡笔给它涂色，进行比赛，并给获胜者颁发奖品，这给孩子们增添了很多乐趣。

（7）赞助儿童事业，树立餐厅形象。 餐厅可以为孤儿院和其他儿童慈善机构筹集资金，设立奖学金，赞助儿童体育比赛、绘画、音乐比赛等，这样可以吸引新闻焦点，树立公司在公众中的形象。

16.其他销售技巧

（一）在账单上印制反映酒吧、餐馆特色的食品广告。

（2）让女服务员穿着特殊的衣服来宣传某种饮料。

（3）欢乐时光期间，幸运轮每半小时转动一次，确定饮品价格，价格可浮动。

（四）举办“名酒鉴赏”活动，即免费提供葡萄酒。

（五）餐厅向出租车司机提供免费餐食，条件是出租车司机向网约车顾客推荐该餐厅。

（六）赠送优惠券或者优惠卡。 如果餐厅有庆祝活动，可以使用此方法。

（7）邀请当地居民过来喝一杯，或者买一送一，就是有餐券的免费餐。

（八）聘请当地邮政人员在投递报纸时发放宣传品。

（9）每周花一个晚上举行一次服务员工作讨论会，每次讨论如何推销一种餐饮。

（十）充分调动员工积极性，鼓励员工多销售； 下午生意淡的时候派服务员出去为餐厅招揽生意，宣传餐厅举办的周末特色活动。

（十一）使用独特的餐具。

当然，还有很多其他的餐厅销售技巧，这里就不一一介绍了。 总之，主动销售肯定会比等待机会赢得更多的生意。 如果你能明智地计划并积极销售，那么这种销售努力一定会获胜。 如果不白费，就一定会成功。

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