很多餐饮企业的管理者发现，即使推出市场上的热门菜品，采取降价、打折、特色菜品等各种措施，但效果仍然不大。 餐饮亏损，出路何在？ 对于餐饮行业之间的竞争，餐馆不能仅仅通过推销自己的菜品、价格、品种来参与竞争，结果往往达不到预期的效果。 需要组织一些促销活动来配合广告及相关促销活动。 对此，餐饮企业如何通过正确策划促销活动，打造属于自己的饮食文化，让餐厅独特的文化感染每一位前来就餐的顾客呢？

1.人员推销

餐馆里的每个人都是潜在的推销员。 这包括餐厅经理、厨师、服务人员和顾客。 有效发挥这些潜在推销员的作用，也将为餐厅带来利润。

1. 厨师

利用厨师的声誉进行促销和销售，也会吸引一批客人。 对于重要的客人，厨师可以亲自送上自己的特色菜肴，并简要介绍原料和烹饪过程。

2、服务人员

鼓励上门顾客尽可能多花钱的负担主要落在服务员身上。 服务员除了提供优质的服务外，还要诱导顾客消费。 其中，服务人员对顾客的口头建议销售是最有效的。 但有些口头建议不起作用，比如“你不想来一瓶酒来佐餐吗？”，而另一些则收到了很好的效果，比如“我们自制的苏玳酒很好吃，和你的鲽鱼搭配得恰到好处”。订购。鱼片”。 可见，服务人员的销售语言对销售效果起着至关重要的作用。 有必要培训所有服务人员（特别是点菜单的人员）掌握语言技能并使用建议的语言来推销他们的产品和服务。

暗示式销售应注意几个关键问题：

（1）尽量使用可选问题，而不是一般的疑问句，简单地让客人回答“是”和“不是”。

(2)暗示性营销应多采用描述性语言，以引起客人的兴趣和胃口。 “一份冰淇淋”远不如“一份用新鲜加州桃子制成的冰淇淋”那么诱人。

（3）建议销售要把握时机，根据客人的顺序和习惯进行销售，这样才能收到更好的效果。

3. 客户

“顾客是餐厅的上帝”。餐厅从他身上赚的钱比餐厅里任何人都多

好词不只一个。 这种影响在潜在客户中尤其强烈。 因为潜在的客人更愿意相信顾客的话而不是餐厅工作人员的话。

富源酒家董事长唐·托马斯曾在《餐饮业》杂志发表的一篇文章中写道：“如果你让你的顾客抱怨而不纠正他们，你会发现你餐厅的客人每天都在变化。天上地下减少了。”

可见，在销售过程中，顾客的投诉不容忽视。 因此，应该给提出投诉的顾客一个补救的机会，即提供免费服务，或者折扣等，纠正顾客对这种产品和服务的偏见，让他们再次光临，并乐意推荐你的餐厅。给其他人。

4. 餐厅经理

传统餐厅总裁比尔伯恩斯说：“我们酒店的总经理、销售经理和我每天中午12点到下午1点都站在大堂和餐厅门口，问候每一位客人都和他们握手。我们当然希望赢得更多的生意。”

如果餐厅经理也采用这种方式，就会让客人感到自己受到重视和尊重。 他们愿意来吃饭，有利于刺激消费。

不要轻视经理的名片。 无论经理在哪里，甚至在社交场合，他都应该对遇到的每个人都非常有礼貌，特别是接待员和秘书，微笑但不过分，向潜在客户介绍自己并递上名片。 这样，潜在客户就会清楚地知道您的名字和您所属的餐厅。 下次选择用餐的餐厅时，你的餐厅不能说是无望的。

2. 氛围

室内装饰对于整个食品和饮料行业来说是一个强有力的推销手段。 情绪和氛围等难以捉摸的因素会直接影响餐厅的收入。

餐厅的氛围是在多种因素的影响下形成的，即声音、餐厅环境、餐厅民族特色、座位安排和形式、桌椅数量、餐厅形状和面积、服务人员（年龄、性别、外貌、服装等）、餐厅卫生及服务人员、其他客人的个人卫生、餐厅温湿度、餐厅装修（灯光、色彩等）、舒适程度以及这些因素的协调性。

设计餐厅时，你得让自己成为好莱坞的“导演”，下面介绍

它将帮助读者开拓一些想法，提高创造力。

1. 异国情调的设计

餐厅选择某个国家的特色进行设计和布置，收集该国的民间工艺品在店内展示和装饰，用该国的国旗、国花、民歌渲染气氛，其家具而且装备也有一定的奇特特色。 饮料。 这种方法在举办异国美食节时也适用。

2.宠物餐厅

有很多提供野味的餐厅，而那些吸引孩子的餐厅往往被布置成动物园般的餐厅。 当顾客进入餐厅时，会听到动物的声音：鸟、狗、青蛙等，并用鹦鹉向客人打招呼，“欢迎光临，请进”。 ”，或者用英语向客人打招呼。餐厅里张贴着各种宠物的照片，比如各种狗、猫、昆虫等的照片，并附有笼养动物比赛的简要介绍和新闻，以吸引顾客。

3.运动餐厅

有的餐厅一侧设有小型室内高尔夫球练习场，餐厅可以根据顾客打出的洞数给予折扣。 有些餐厅还设有握力计、背部肌肉测试仪、飞标、扩胸器等，以吸引热爱运动的顾客。

4. 未来派餐厅

新型空间材质的装饰，让人有一种时光隧道般的氛围。 利用未来世界信息丰富、超现代的感觉作为有吸引力的销售宣传。

5. 星级餐厅

贴出餐厅里各种名人的照片（也许是当代名人的照片

电影，可能是几十年前的著名明星照片），展示明星用过的东西（衣服，拍戏的道具等），放一些资料片或歌曲，并附上简短的介绍，以吸引顾客，尤其是追星族。

6、一厅多种风格

将大餐厅分隔成小房间，每个房间的装修风格不同，体现不同的主题。 例如，有些餐厅每晚都会改变主题。 周一是“巴黎之夜”，提供法式菜单、法式装饰和身着法式服装的女服务员。 周二再次转向《威尼斯之夜》，场景也随之发生变化。 不仅仅是菜单发生了变化，整个视觉环境也发生了变化。 这些方法已被证明是成功的。

7、餐饮形象设计

室内装饰对于整个食品和饮料行业来说是一个强有力的推销手段。 情绪和氛围等难以捉摸的因素会直接影响餐厅的收入。

3、服务噱头和促销

这是提供附加服务的常见营销方法。 许多餐厅经常使用各种服务来吸引顾客，例如：

1. 附加服务

例如，下午茶时赠送蛋糕作为礼物，给牛排馆的女士送花等。

2、绩效服务

利用乐队伴奏、钢琴演奏、驻场歌手、电视直播、卡拉OK、时装秀等形式发挥销售作用。

3、情感服务

白天是正统餐厅，晚上则变身俱乐部、酒廊、卡拉OK歌舞厅等，具有充分利用场地的优势。

推广时应注意这些服务的名称：

（一）具有一定的新颖性、标新立异的；

（二）具有话题性，能够引起人们的注意，产生影响；

(3)幽默、活泼。

4、知识服务

餐厅内备有报纸、杂志、书籍等供客人阅读，或播放外语新闻、英语会话等节目。 或者把餐厅布置成有图书馆意义的餐厅。

4. 广告

1.免费广告

免费广告由信用卡公司提供。 当餐厅是信用卡公司的客户时，该公司会立即为其客户购买广告空间，并且该公司还会在发送给个人信用卡持卡人的信件中做广告，所有这些都是免费的。 如果你有信用卡公司的信用卡，你应该及时联系他们，希望他们为你做广告。

2.路边广告牌

路边广告牌可以将广告内容传达给成千上万开车经过的人。 如果这些广告牌位于市中心的道路两侧，除了车主和乘客外，还有很多路人看到这些广告牌。 无论如何，许多高速公路上的标志仍然导致许多旅客入住指定的汽车旅馆。

3. 指示牌

标牌应详细说明餐厅的名称和地址，告诉顾客餐厅出售的服务，并有助于说服潜在顾客来到餐厅。 假日酒店大楼上方的标牌有多种用途。它不仅表明假日酒店在这里，而且标牌还可以

不断变化的字母也可以及时告诉人们酒店的活动和服务项目。

4.餐厅门口的告示牌

发布特色菜肴、特色套餐、节日菜单和新服务项目等信息。 其制作也必须符合餐厅的形象，并且必须由专业人员处理。 另外，用词的选择要考虑客人的感受。 “本店晚上10点关门，明天早上8点见”比“不营业”的牌子更亲切。 同样，“本店直播世界杯足球比赛”的广告宣传效果也远不如“欢迎大屏观看世界杯足球比赛直播，美食”的促销效果。饮料不会涨价”。

5、电梯内餐饮广告

电梯的三侧面经常被用来为餐厅、酒吧和娱乐场所做广告，这是推销顾客的好方法。 在电梯里和陌生人站在一起比较尴尬，但周围的文字对他们来说更有吸引力，可以达到更好的效果。

6、帐篷式台卡

用于促销某些鸡尾酒、饮料、甜品等，印刷比较精美，还应印刷商店标志、地址、电话号码等信息。

7. 借用广告

借用是指以服务还债，即餐厅用餐饮服务来补偿餐厅为广告而购买的布局和时间。 一般来说，当餐厅缺乏广告资金时，就会考虑采用合同广告。 另外，你必须将这种报销限制在餐厅生意缓慢的日子里，否则贷款就不值得了。

5、内部宣传品推广

在店内餐饮促销中，利用各种宣传品、印刷品和小礼品进行促销是必不可少的。 常见的内部宣传材料包括：

1. 比赛

餐厅内的每张桌子上都可以放置印有餐厅名称、地址、标志、电话等信息的火柴，并交给客人外带进行宣传。 火柴可定制成各种规格、形状、等级，供不同餐厅使用。

2.小​​礼物

餐厅经常会在一些特殊的节日和活动时间，甚至在日常经营中，给食客赠送一些小礼物。 这些小礼物要精心设计，根据不同的对象分别赠送，效果会更加理想。 常见的小礼物有：生肖卡、特制埃尔布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通、巧克力、鲜花、口布项圈、精致筷子等。值得注意的是，小礼物应该与餐厅的形象和档次相一致，能够起到良好、活跃的销售和宣传效果。

3. 定期活动安排

餐厅打印本周、本月的各类餐饮活动、娱乐活动，放置在餐厅门口或电梯口或总站，发送、传递信息。 此类节目单要引起重视。 首先，印刷质量要符合餐厅的水平，不能太差； 其次，活动一经确认，不可更改或更改。 一定要在节目单上写下时间、地点、餐厅电话，并印上餐厅标志，以加强促销效果。

6. 使用价格出售

1. 折扣

折扣优惠一般是为了鼓励顾客在营业淡季时重复光临、购买消费。 因此，消费达到一定金额或次数后，会给予一定的折扣。 此外，餐厅在淡季、非高峰时段促销“欢乐时光”，实行半价折扣、买一送一等促销方式。

对于积压量较大的产品，也可以采用这种方式进行促销。 然而，并不是所有的降价方式都能给餐厅产品带来更多的销量。 相反，有时甚至可能导致餐饮产品在市场上的地位或形象下降。 所以折扣考虑了以下因素：

（1）价格折扣能否促进销量、增加销量；

(2)是否处于运行低点；

（三）是否有必要进行价格折扣，是否可以采取其他措施来增加销量；

（4）价格折扣后资金能否得到保证，是否能够盈利。

2、奇数计价法

根据顾客的不同心理对产品进行定价并进行促销，也会引导和刺激顾客消费。 心理定价最常用的方法是奇数定价法。

有人对美国242家餐馆进行调查，发现58%的餐馆菜单价格以阿拉伯数字9结尾，35%的价格以5结尾，6%的价格以0结尾。

数字1、2、3、4、6和7不会出现在餐馆价格的最后一位数字中。 经济舱餐厅的菜品价格末尾往往是9，而在一些档次较高的餐厅，价格末尾往往出现数字5。

7.使用菜单进行销售

固定菜单的销售力是不可否认的。 除了固定菜单外，还有其他类型的促销菜单，例如：

1. 儿童菜单

加大儿童营销力度，提供符合121个儿童口味的菜品

2. 情侣菜单

提供双人套餐，菜名比较浪漫，菜品也比较符合年轻人的口味

3.中年人菜单

根据中年人体力消耗的特点，提供满足其需要的食物，吸收

这部分客人是注重美容的。 这种菜单经常被顾客带走，并要打印餐厅地址、预订电话等以便销售。 此外，客房用餐菜单和宴会菜单具有相同的促销效果。

餐厅应根据具体情况更换菜单进行促销，但更换菜单必须基于：

(1)根据不同地区的菜系而变化；

（2）根据专项装修、装修改造；

（3）根据餐厅特色娱乐活动而变化；

（4）根据食品的特殊排列和陈列方式而改变。

4. 特色菜单

特别促销一些时令菜品、每周特色菜和新规划品种等，可以丰富固定菜单，给老顾客新的感觉；

八、餐厅烹饪

在餐厅进行最后一道菜肴的烹饪是现场推销的一种有效形式。 它可以渲染气氛，通过它的烹饪，让客人看到形状、看到颜色、闻到味道，从而促进他们的冲动决策，从而使餐厅获得更多的销售机会。 在餐厅做饭必须满足一定的条件，尤其是要有良好的排烟装置，以免油烟影响其他客人，污染餐厅。

九、味道

有时餐厅想特别推销某道菜，可以采用让顾客试吃的方式来推销。 用推车将菜品推到客人的餐桌上，让客人先尝尝，如果喜欢，请立即点菜，如果不喜欢，再点其他菜品。 这不仅是一次特别的促销，也体现了良好的服务。大型宴会也常常采用品尝的方式来吸引客人，首先介绍宴会菜单上的菜肴。

请主人品尝，得到认可，让客人放心。 这也是一种折扣，免费赠送一桌酒席。

10.名人效应

餐厅邀请当地名人或新闻人物到餐厅用餐。 并充分利用这个机会，向新闻机构大力宣传，并与名人合影、签名留念。 然后将这些照片和签名挂在餐厅里，以增加餐厅的知名度，树立餐厅的形象。

11. 让客户参与的推销活动

促销只有客人能够参与才能有效，也才能成为话题，给客人留下深刻的印象。 例如，推出特色菜肴时，会向客人附上一张空白的烹饪方法卡，要求客人填写后返回餐厅。 菜品销量增加。 又如，鼓励顾客重复购买某种菜品，如汉堡包、意大利披萨等，附上一张卡片，表示集齐全部10张卡片后，即可获得一份免费礼物。

日本麦当劳采用“涌现游戏法”，月销售额增长16%。 所谓“涌现游戏法”，就是在卡片上印上3000日元、2000日元、1000日元不等的奖金，上面覆盖着一层银膜，顾客只需用指甲轻轻一擦即可。 对于顾客来说，一边吃饭一边参与游戏实在是太刺激太让人着迷了。

12.建立声誉

日本麦当劳汉堡店的信条是：不要让顾客等待超过30秒。 经过科学分析，人们在说话的时候，都希望在30秒之内得到对方的回应。 如果超过这个时间，他们就会感到焦虑。 因此，顾客点餐后，食物必须在30秒内送达，否则顾客会不耐烦。 麦当劳汉堡店也认为自己有责任时刻为顾客提供卫生的熟食。 因此，他们的汉堡包做好后10分钟内没有卖出去就会被扔掉，而炸薯条则规定7分钟后就被扔掉。 餐厅只有将自身的餐饮产品和服务与顾客的利益结合起来，才能建立良好的声誉。 良好的信誉不仅可以提高回头率，还可以吸引潜在客户，从而增加营业收入。

13. 演示实例

在餐厅橱窗中展示菜肴的模型或图片，包括排列整齐的餐桌、宴会场景的照片，或者展示一些新鲜的家禽海鲜，以吸引顾客并推销自己的餐饮产品。

14. 特别促销

1. 假日销售

营销就是抓住各种机会甚至创造机会吸引顾客购买以增加销量。 各类节日都是难得的促销机会。 餐饮部门通常每年都会制定自己的销售计划，尤其是节日的销售计划，使节日的促销活动生动活泼、富有创意，取得更好的销售效果。 例如：

(一)元宵节。 正月十五可组织顾客看灯、猜灯谜、舞狮、踩高跷、划旱船、跳秧歌等，参与店内外的传统民族庆典活动，并可专门销售各种元宵。

此外，中国的传统节日还有很多，比如清明节、中秋节、七夕节、端午节、重阳节等，只要精心设计、精心发掘。 您可以想出创意营销活动。

（2）圣诞节。 12月25日是西方最大的节日。 人们穿上盛装，交换礼物，享用节日大餐。 餐馆里通常会布置圣诞树和鹿，圣诞老人也会赠送礼物。 这个节日是餐饮部门促销的好时机。 一般以圣诞自助餐和套餐的形式吸引顾客，并推出圣诞特色菜肴：火鸡、圣诞蛋糕、李子布丁、肉馅饼等。圣诞颂歌、化装舞会、抽奖活动等。圣诞活动可以持续数年。连续几天，餐饮部门还可以通过外卖的形式推销圣诞餐，以扩大销量。

（3）情人节。 2月14日。这是西方最浪漫的演出之一。 餐厅提供情人节套餐。 促销“心”形高档巧克力，展示和销售各种情人节蛋糕，酒吧还制作特色情人节鸡尾酒。 双头心形吸管可以增添很多乐趣。 餐厅还可以增加一名花童，鲜花应该是一笔可观的收入。 同时举办情人节舞会或化装舞会，各种文化活动，抒情音乐会和舞蹈如《梁山伯与祝英台》、《罗密欧与朱丽叶》等。

(4)春节。 这是中国的传统民族节日，也是来华过年的外宾领略中国民族文化的节日。 利用这个节日宣传中国传统的饺子宴、汤圆宴，特别是年糕、饺子等，同时举办守岁、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，以弘扬中华传统文化。丰富春节生活，生肖象征动物喜庆新年提升气氛。

西方节日也很多，如：复活节、感恩节、万圣节、开斋节、古尔邦节、啤酒节等，不仅在国外客人中有市场，也在一定程度上吸引了国内客人。

2、组织俱乐部进行推广

各类餐厅、酒吧可吸引不同的俱乐部会员，酒店是俱乐部活动的理想场所。 一方面，餐饮部门可以自己组织一些俱乐部，比如：熟客俱乐部、美食俱乐部、常驻外商俱乐部等，让他们享受一些特殊的福利。 另一方面，你也可以联系当地的一些俱乐部和协会，为这些协会的活动提供场地。 比如当地的企业家协会、艺术家协会等。 酒店可以为他们颁发会员卡和贵宾卡，享受一些娱乐活动和服务的免费门票折扣、积分折扣和优先接待折扣等。酒吧还可以免费为他们保留瓶装葡萄酒。 通过举办此类活动，酒店不仅可以吸引更多的客人，还可以扩大影响力，成为当地许多新闻的中心，并起到间接销售的作用。

3、举办培训班

现在餐厅最受欢迎的节目是女性活动。 如果女性对某项活动感兴趣，她们会带着丈夫和孩子参加活动。 因此，最赚钱的项目是适合女性的项目。 例如：

（一）烹饪技术培训班。 本课程的教学从讨价还价的技巧开始，一直到烹饪美味佳肴的技巧。 我们聘请知名厨师为学生讲解他们的食物制作过程，并邀请他们前来指导和示范烹饪美味佳肴的诀窍。

(2)家政培训课程。 让学生学习如何更有效地管理家务并节省金钱。 采访愿意教学生修理家具、粉刷墙壁等技术的工匠。

15. 针对儿童的营销活动

对于许多家庭来说，孩子是外出就餐的决策者。 儿童经常光顾的餐厅是咖啡馆和快餐店，针对他们的营销包括以下内容：

（1）为儿童提供儿童菜单和餐食，给予儿童更多特殊关爱；

(2) 为儿童提供设施。 例如儿童座椅、儿童餐具、围兜，对年轻客人一视同仁；

（3）给孩子赠送小礼物，特别是他们喜欢的、与餐厅宣传密切相关的小礼物；

(4)文娱活动。 孩子对新奇、有趣的事物更感兴趣。 餐厅的一角经常有一个儿童游乐场，放置一些木马、积木、跷跷板等玩具，还有一些专门为孩子们准备的木偶戏、魔术、小丑表演。 或者放动画片、讲故事等，尤其是周末、周日、儿童节假日，是吸引全家人一起吃饭的好方法。

（5）儿童生日促销。 餐厅可以打印生日菜单。 进行促销并给予一定的折扣。 例如，日本的麦当劳汉堡店记录了大约60万名儿童的出生日期。 每个孩子生日前几天，他们都会收到一张来自麦当劳汉堡店的电脑生日贺卡。 。 这时，店里的工作人员除了对小寿星说声“生日快乐”之外，还鼓掌欢迎。 餐厅还推出“宝宝满月”、“周岁宴”等生日宴。 从长远来看，这些孩子是餐厅的潜在顾客。

（六）抽奖及礼品。 常见的做法是给每个孩子一张动物的图画，让孩子用蜡笔给它涂上颜色，进行比赛，给获胜者颁发奖品，这给孩子们增添了很多乐趣。

（7）赞助儿童事业，树立餐厅形象。 餐馆可以为孤儿院和其他儿童慈善机构筹集捐款，设立奖学金，赞助儿童体育比赛、绘画、音乐比赛等，这样可以吸引新闻焦点，在公众中树立企业形象。

16.其他销售技巧

（一）在账单上印制体现酒吧、餐馆特色的食品广告。

(2) 让女服务员穿着特殊的服装来宣传某种饮料。

（3）欢乐时光期间，每半小时转动一次幸运轮，确定饮品价格，价格可浮动。

（四）组织“名酒鉴赏”活动，即免费提供葡萄酒。

（五）餐厅向出租车司机提供免费餐食，条件是出租车司机向网约车顾客推荐该餐厅。

（六）给予优待卡或折扣卡。 这种方法可以用于餐馆的庆祝活动。

（7）邀请当地居民喝一杯，或买一送一，即凭餐券免费用餐。

（8）聘请当地邮政工作人员在送报的同时发放宣传品。

（9）每周花一晚举办服务员工作研讨会，每次讨论如何销售餐饮产品。

（十）充分调动员工积极性，鼓励员工多销售； 下午生意清淡时派服务员出去为餐厅招揽生意，宣传餐厅举办的周末特色活动。

(11)使用精美的餐具。

当然，餐厅还有很多其他的销售技巧，这里就不一一介绍了。 总之，主动销售肯定会比观望赢得更多生意。 它不会白费，也一定会成功。